Начну-ка я неделю с картофельного салата. На прошлой неделе о нем говорилось немало. Продолжу тему.
Для меня картофельный салат как полотно – бери себе, рисуй. Добавляй разные ингредиенты-краски и получай новый по вкусу и виду салат.
Мои любимые добавки – это сельдерей и каперсы. Сельдерей придает свежесть и хрустящую текстуру, а каперсы пикантную вкусовую нотку. Кстати, кто не любит каперсы, спешу сказать, что они там слабо или совсем не чувствуются, и вполне заменяемы маринованными огурчиками или оливками. Сельдерей также можно заменить огурцами, но уже свежими. Можно за основу даже взять любимый всеми Оливье, но использовать свежий горошек вместо консервированного, исключить ветчину-колбасу-мясо, убрать из рецепта майонез до Нового года и заменить его оливковым маслом – и вот он, новый картофельный салат готов.
У меня были приготовленные накануне шницели из свинины (я часто делаю сразу на два раза, они хоть и не такие красивые, когда разогретые, но по-прежнему вкусные). А тут читательница блога Мария поделилась рецептом немецкого картофельного салата с беконом из привезенной ею из Германии кулинарной книги. И как-то все совпало: и шницель, и картофельный салат, и разговоры про Германию, и даже немецкое пиво в холодильнике.
Приготовила картофельный салат, не очень далеко уйдя от рецепта. Сняли с мужем пробу. Вкусно, но… тяжеловато. Овощей не хватает. Тогда я быстро бланшировала молодой зеленый горошек и добавила к салату. Зеленый горошек и бекон – лучшие друзья. Вот – получилось то, что нужно. А в следующий раз еще и сельдерею нарублю. Вот такой получился немецкий картофельный салат с беконом. Или уже не немецкий, а американский? В Америке ведь тоже картофельный салат с беконом невероятно любим и популярен.
А вообще, картофельные салаты – это целый раздел в кулинарии. Скоро будут и другие рецепты, осенне-зимние. С тыквой, например – уже в голове составляю его…
А пока немецкий салат Марии (спасибо ей!) – и как его приготовила я.
Картофельный салат с беконом
6-8 порций
Ингредиенты
- 750 г картофеля
- ½ -1 перчик чили (желательно красного цвета), мелко порезать
- 2 палочки сельдерея, мелко порезать (сельдерей по желанию)
- 1/3 – ½ чашки мелко или соломкой порезанного сладкого репчатого или красного лука (см.Совет)
- 1 – 1 ¼ чашки молодого зеленого горошка (можно мороженного)
- Несколько стеблей шнитт-лука или 1 головка зеленого лука, мелко порезать (зеленый лук можно не добавлять)
- 4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки (или больше по вкусу)
- 1 ч.л. оливкового масла (или другого растительного)
- 250 г бекона, мелко порезать
Для заправки:
- 3 ст.л. оливкового масла extra virgin
- 1-2 ст.л. зернистой дижонской горчицы
- 1 ст.л. белого винного или белого бальзамического уксуса
- 1 ч.л. меда (по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Приготовить заправку: смешать все ингредиенты для заправки и слегка взбить венчиком (или вилкой) до состояния эмульсии.
Приготовить картофель «в мундире»: залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности. Остудить, чтобы можно было брать в руки. Почистить и крупно порезать кубиками или ломтиками.
Зеленый горошек бланшировать в кипятке 2-4 минуты.
Сложить все ингредиенты для салата в миску. Полить заправкой, перемешать, переложить в салатник.
Прикрыть салат пищевой пленкой или крышкой, чтобы оставался теплым и дать настояться при комнаной температуре.
Пока салат настаивается, подготовить бекон. На сковороде обжарить кусочки бекона с 1 ч.л. растительного масла на огне чуть ниже среднего. Бекон должен вытопиться до хруста, а не зажариться.
Посыпать салат кусочками бекона с вытопленным жиром. По вкусу, можно использовать весь жир или только его часть.
- Совет:
Если используете обычный репчатый лук, лучше его залить кипятком на 1-3 минуты, затем воду слить. Я красный лук тоже заливала кипятком, т.к. люблю лук, но не очень люблю его сильный вкус.
В салатную заправку можно добавить щепотку сушеного тимьяна или чуть-чуть порезанных листиков свежего.
Готовьте с удовольствием!
Нина, спасибо за рецепт, очень вкусно получилось. Вообще, я не фанат картофеля и кроме первых блюд готовлю с картофелем редко. Даже не скажу, что меня привлекло в этом блюде, скорее всего простой интерес и желание разнообразия. Результат порадовал. Единственное, я заменила горошек на оливки и исключила чили. В процессе приготовления оказалось, что сельдерея дома нет, пришлось пойти на эксперимент и добавить кисловатое, сочное яблоко – я понимала, что это очень не характерный ингредиент в этом случае, но, на удивление, получилось хорошо. Особенно мне понравилась заправка. Спасибо 🙂
Даша, от моего салата только картофель, бекон, да заправка остались 🙂 Эксперименты – это всегда интригующе. Яблоко с беконом и картофелем – мне уже интересно.
Да, да, дорогая Нина! Это – оно! Почти как на фото из моей книжки. Только картофель предлагается резать еще крупнее – половинками или четвертинками. И он – в Лейпциге, Дрездене, Айзенахе, Берлине и далее с востока – на запад – более однороден по цвету. Зеленых пятен нет вообще. Если не считать зеленого лука. Т.е. – без горошка. Надо попробовать и с ним, но, мне кажется, горошек “уводит” картофельный салат из немецкой кухни – в сторону французской; или, конечно, Оливье, как Вы правильно заметили). У горошка – довольно выраженный вкус(не говоря уж о цвете). А в салате должен абсолютно доминировать картофель. Я как-то вообще не очень заметила в Германии(были там все-таки продолжительное время) широкого использования зеленого горошка. Вот в айнтопфах – да, он идет хорошо. Особенно в “пихельштайн”!
Да, Мария, я начала резать крупнее, но затем сделала как удобнее есть и вкуснее, т.к. более мелкие, но все еще крупные кусочки картофеля лучше впитывают ароматы салата. В моем салате вкусовой доминант картофель – это без сомнения. Все остальное – только подчеркивает или усиливает вкус. Горошка совсем немного на такое кол-во картофеля, и молодой горошек имеет нежный свежий вкус. Я умышленно ушла от строго немецкой версии – просто потому что моя версия (с овощами и горчицей) мне нравится больше по вкусу, виду и “полезности”. Считаю, это правильным подходом к еде. Скоро приготовлю баварский картофельный салат.
Нина! Я вас опередила! Вот такой салат я уже приготовила. Ооочень вкусно !
Опять же спасибо вам за идеи ! Как вы правильно написали: “картофельный салат как полотно- бери себе, рисуй “
Старею, Алена 🙂
И здорово, что Вы тоже полюбили картофельные салаты – тут есть, где разгуляться.