Я замирала над кулинарными книгами старой школы с фантастическими картинками огромных кусков свиной ноги, с медальонами апельсинов или ананасов, «прибитыми» при помощи бутонов гвоздики (как настоящие гвоздики). И все это великолепие было покрыто фруктовой или кленовой блестящей глазурью. Я почти чувствовала запах той волшебной ветчины. В своих мечтах я подавала эту поблескивающую фруктовым стеклом свиную ногу на, скажем, Рождество или Новый год. Но реальность, как это нередко случается, оказалось иной.

Праздничная, или Рождественская, или Пасхальная ветчина была последнее, что я хотела отведать во время праздничного пиршества. Я пробовала такую ветчину много раз на праздничных корпоративах и на курортах. Она всегда была, на мой вкус, слишком соленой и/или приторно сладкой. Вкус мяса в такой ветчине угадывался с трудом или не чувствовался вовсе.

Но мне было так трудно расстаться со своей мечтой. И тут мне повезло: я увидела, как готовит такую ветчину Жак Пепэн. Я сразу поняла – вот она, та самая волшебная ветчина, о которой я мечтала. А секрет прост: перед запеканием ветчину следует отварить в воде. Это уберет излишки соли и слегка «резиновую» структуру.

Буду коротка – ветчина получилась восхитительной с гармоничным балансом сладости и остроты. Настоящее праздничное пиршество! Готовить ее просто.

В США праздничную ветчину подают на Пасху, Рождество и День Благодарения.

Хочу заметить, что соус-глазурь хорош не только для такой ветчины. Свинина, говядина, курица, индейка, различные шашлыки и колбаски также будут хороши под таким соусом.

Для читателей, проживающих в США: я опробовала этот рецепт не только на ноге, но и весьма бюджетной ветчине (готовила на этот Октоберфест), которую купила в Costco. Куски постной ветчины продаются там же, где и упаковки с копчеными грудками индейки, прошутто и салями. Очень достойное блюдо получилось.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Праздничная, или Рождественская ветчина

Блюдо Вторые блюда, Основное блюдо, Праздники, Свинина, Ужин

Кухня Американская, Английская

Подготовка 1 час 30 минут

Приготовление 1 час

Всего 2 часов 30 минут

Порции 8

Автор Жак Пепэн/Jacques Pepin

Ингредиенты

1 копченая ветчина на кости , желательно с кожей (2,5 – 3 кг)
1/3 чашки кленового сиропа (у меня смесь сиропа агавы и кленового, можно использовать мед)
1/3 чашки кетчупа
2 ст.л. острого соуса чили (такого как Сирача)
2 ст.л. бальзамического уксуса

Инструкции

Примечание:

Для удобства, отварить ветчину за день или два до запекания и хранить в холодильнике. На следующий день просто запеките ветчину перед подачей.
Положить ветчину (ногу с костью) в большую кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения на большом огне, убавить огонь до маленького и варить примерно 1 ½ часа. Крышкой не накрывать. Солить не надо – помните, что ветчина соленая. Дать ветчине остыть в воде. Вынуть остывшую ветчину из жидкости и отправить на ночь в холодильник, если не готовите в тот же день.
Вынуть ветчину из холодильника, чтобы она приняла комнатную температуру (примерно за 45 минут до запекания).
Нагреть духовку до 200 С (400 F).
Освободить кожу вокруг ветчины, но оставить ее на ветчине.
Уложить ветчину на противень или в форму для запекания.
В мисочке смешать сироп (или мед, гранатовую глазурь), кетчуп, острый соус и бальзамик.
Щедро намазать ветчину соусом.
Запекать 45 минут.
Еще раз смазать ветчину соусом.
Возможно, придется свободно прикрыть ветчину фольгой, чтобы она не обуглилась. Готовить еще 15-20 минут.
Вынуть ветчину из духовки. Срезать обгоревшие места, если такове есть.
Смазать соусом, слегка охладить, порезать тонкими ломтями и подавать.