Поехали с мужем покупать рибай для рождественского ростбифа. Я уже, как Киса Воробьянинов, размечталась, представляла его на блюде с зеленью, красавец такой, с опаленным жирком, на косточках, словно барышня в бусах. И… увидели рядом с рибаем почти двухкилограммовый кусок Нью Йорк стрип ростбифа, весь, как кружевом, пронизанный тончайшими мраморными прожилками жира. Не устояла и купила его.
А дальше – дело техники. Буквально.
Если обсыпать мясо специями (одна из наших любимых здесь приправа Монреаль) и дать ему постоять в холодильнике дня три – получится сверхвкусно. В этот раз я не стала играться со специями. Мясо настолько хорошо, что мы решили ограничиться лишь морской солью и черным перцем. К тому же, в плане расписаны два соуса к нему: с белыми грибами и сливочный с хреном. Но «подержать-подвялить в холодильнике на воздухе» я все же оставила.
Ростбиф был великолепен. Простота в мастерстве.
Готовьте с удовольствием!
Праздничный Нью Йорк стрип ростбиф
Ингредиенты
- 2 кг филе говядины Нью Йорк стрип
- 2 ст.л. оливкового масла
- соль
- черный молотый перец
Инструкции
-
Вынуть мясо из холодильника минимум за час до готовки, чтобы оно приняло комнатную температуру. Это очень важно!
-
Разогреть духовку до 230 С (450 F).
-
Со всех сторон обмазать мясо оливковым маслом и втереть соль с перцем.
-
Положить мясо на решетку, установленную на противень. (противень можно выстелить фольгой).
-
Запекать в духовке примерно 15 минут. Духовку не открывать! Понизить температуру духовки до 160 С (325 F) и готовить в духовке примерно 1 час – 1 час 15 минут. Через 1 час проверить температуру мяса – она должна быть 57-60 С (135-140 F) для средне-сырой прожарки (или см. раздел Таблицы). (Мой ростбиф был готов через час).
-
Вынуть ростбиф из духовки, свободно накрыть фольгой и дать постоять примерно 15 минут. Это обязательно!
-
Нарезать ростбиф поперек волокон на тонкие ломти.
-
Перенести на блюдо.
Нина, добрый день, с какой целью оставляете мясо в холодильнике без упаковок? Не получается ли заветренный край? оно уже должно быть в соли/специях?
Здравствуйте , Женя. Мясо держу в специях без соли. Солю пред готовкой. На воздухе при проветривании вкус мяса меняется, становится более насыщенным, «вызревшим». Хорошие дорогие и зрелые стейки так выдерживают (в спец. шкафах) неделями. Потом верхний слой срезают и готовят мясо. Оно, как сыр, зреет. За два-три дня мясо не успеет заветрить, только подсохнуть, а все соки внутри.
Спасибо за ответ! Про шкафы знала, конечно, но про холодильник не думала, так как там посторонние запахи от других продуктов вроде как тоже есть. Но, раз мясо в специях, то, думаю, с этим проблем не будет. Готовлюсь уже к рождественскому застолью ))
Попробуйте, Женя, может, Вам понравится такое мясо. А, может, и нет. Далеко не все любят dry aged steaks (в оригинале без специй, тк вкус идёт от выдержки, а у меня всего 2-3 дня, поэтому там нет реальной специфической выдержки, лишь чуть-чуть). Мне, кстати, и гравлакс (малосольный лосось) тоже нравится после просолки сутки в холодильнике открытым «повялить»
Я долгое время была вегетарианкой и еще ни разу в жизни не готовила мясо. Сейчас вот всё примеряюсь, боюсь подступиться.
Нина, скажите пожалуйста, моете ли вы мясо после покупки и/или перед приготовлением-маринованием. Как вы считаете лучше хранить охлажденное мясо (в открытой таре или под пленкой и т.п.) и сколько его можно держать в холодильнике?
А еще, не знаете, можно ли и как хранить в холодильнике охлажденного кролика?
Большое спасибо.
Наталия, ваш комментарий по ошибке, видимо, попал в спам, поэтому не сразу появился, так иногда случается (я его оттуда вытащила 🙂 ).
Про мясо. Я мясо не мою, все бактерии наружные все равно погибнут при тепловой обработке, плюс я знаю качество мяса, которое покупаю, и то, что санитарные нормы выполняются. Если сомневаетесь, обмойте его быстро и сразу обсушите бумажным полотенцем. Хранить можно и под пленкой, а лучше, в бумаге (кулинарной, пергаментной). Хороший способ хранить мясо открытым в холодильнике, чтобы оно “проветривалось” и обветривалось. Я кладу кусок на решетку, которую ставлю на небольшой противень или форму (у меня стеклянные или керамические для выпечки). Так мясо приобретает “возраст”. Оно становится вкуснее. Таким способом можно хранить и выдерживать довольно долго. Но вам, для начала я бы советовала просто его пожарить или запечь без обветриваний. Ну, может, день подержать в холодильнике “нагишом” (без пленок и бумаг). Сколько держать – опять же, нужно знать какой свежести мясо, в смысле, когда кусок отрезан от туши, когда тушу привезли на рынок или в магазин. Всегда можно спросить у мясника или продавца, если вы доверяете ему. Про кролика не знаю, но постараюсь узнать – я сейчас в отъезде и у меня нет достаточно времени, чтобы хорошо изучить вопрос. Через несколько дней вернусь домой, попробую что-то найти (проверенное и выверенное) про кролика.
Удачи в познавании нового продукта! 🙂
Наталия, согласно Департаменту Здравоохранения Министерства Сельского Хозяйства США (примерно так это будет по-русски), кролик, купленный в магазине (речь идет об американских магазинах), может храниться в холодильнике двое суток. Если дольше, рекомендуется его заморозить: положите кролика в пакет для заморозки, “выкачайте” из него максимум воздуха и отправьте в морозилку. В морозе кролик может храниться до года.
Недавно освежеванный кролик может в холодильнике храниться дольше двух суток, но Департамент Здравоохранения ничего об этом не пишет. Другие источники говорят о пяти днях. Я бы просто заморозила после двух дней, чтоб наверняка. В моих магазинах кролики продаются замороженными только 🙁