Приправу для плова совсем несложно приготовить в домашних условиях. Но самое удобное то, что можно отрегулировать, каких специй положить побольше, каких поменьше – ведь, например, кому-то барбарис в плове нравится, а кому-то нет. В конечном счете, мы готовим для себя – и совершенно не важно, что тот же барбарис – это классическая добавка. Но тем и хороша домашняя кухня: хочу добавлю, хочу убавлю. Главное, чтобы мы сами и те, для кого предназначено блюдо, были довольны.
Ингредиенты
- 1 ст.л. паприки (paprika)
- 1 ст.л. куркумы (turmeric)
- 1 ст.л. кориандра (coriander)
- 1ст.л. пажитника (fenugreek)
- 1 ст.л. майорана (marjoram)
- 2 ч.л. карри (curry powder)
- 1 ч.л. зиры/кумина (cumin)
- 2 ст.л. сушеного барбариса (barberry/berberry)
Приготовление
Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.
- Совет:
Даже если у вас нет всех необходимых ингредиентов для приправы, поверьте, плов вполне может получиться заслуживающим похвалы.
Готовьте с удовольствием!
Нина, а пажитник (fenugreek) вы в каком виде добавляете? Я нашла только крупными семенами в магазине. Его нужно перемалывать? Просто не знаю ничего об этой приправе, но хочу попробовать ваш вариант приправы. Очень люблю плов, я родилась в Узбекистане.
Спасибо за рецепт!
Марина, пажитник я перемалываю в своей кофемолке для специй или просто толку в ступке. О, так Вы, должно быть, знаток настоящего плова: по мне все, кто родился или жил в Узбекистане – профи в этом вопросе:-)
Надеюсь, останетесь не равнодушны к приправе.
Я согласна со Светланой. Тоже родилась и до 30 лет прожила в Ташкенте. Вариантов узбекского плова масса, в каждой области свои особенности. и они порой очень сильно отличаются. Я очень люблю добавление в плов нута, чеснока целыми головками и айвы. А при подаче сверху на плов кладут вареные перепелиные яйца и кусочки казы (пряная колбаса из конины). Это высшее наслаждение!! Ещё очень вкусен плов из сорта риса девзра. В Ташкенте есть Центр плова, туда со всего города съезжаются отведать самый вкусный плов.
Верю, вам обеим, верю! Только что сделала для опыта приправу, как предлагает Светлана. Получилось очень ароматно. Но моя, с пажитником, мне нравится все же больше: там сложнее аромат. Единственное, что поменяла бы – это увеличила количество кумина. Но в следующий раз приготовлю плов только с четырьмя специями на пробу. Amber, с нутом я тоже плов очень люблю. Только делаю его с курагой, хотя айва теперь у нас стала регулярно в сезон появляться. С девзрой сложнее: только итальянский для ризотто могу купить. Хочу заметить, что из пропаренного риса получается очень недурно. Спасибо за сочный пловный рассказ. Эх, Ташкент – город пловный…
Здравствуйте Нина! Прочитав этот рецепт я была очень удивлена . Прожив в Узбекистане больше половину жизни и не слышала о таком составе для плова. Класический был всегда из ЗИРЫ, КУЗБАРЫ, БАРБАРИСА, ГОРЬКОЙ ПАПРИКИ И СЛАДКОЙ НЕ МНОГО. Погуляла по вашему дневнику и многое понравилось. Спасибо!
Светлана, здравствуйте! Честно говоря, не поняла Вашего удивления. Мой состав очень похож, только чуть сложнее. Зира есть, кузбара (кориандр) есть, барбарис с паприкой тоже есть. Да, я добавила еще три ингредиента, но это не отсебятина: на упаковке приправы для плова стоит такой перечень. Я поработала с ингредиентами и вывела количественный состав, который, не сомневаюсь, отличается от некоторых других. Мне моя приправа очень нравится. Вообще, приправа для плова, она как рас-эль-ханут или гарам масала: сколько домов, столько рецептов. Но Ваши рекомендации учту (как же не верить человеку, жившему рядом с пловом! 🙂 ) и обязательно приготовлю плов по Вашему набору – очень интересно стало. Мы все всегда учимся и совершенствуемся. Я рада хорошим рецептам и конструктивным замечаниям. Так что Вам спасибо! Горькая паприка – это, видимо, острая? Заходите на мои страницы. Добро пожаловать!