Осень и зима – время тушений, наваристых супов и чайных посиделок с пирогами.
С наступлением осени легкие зеленые салаты уступают место овощам потяжелее. Тыква, сладкий картофель, брюква, репа все чаще появляются в качестве гарнира. А когда этот самый гарнир готовится в одном горшке с мясом или курицей – это совсем здорово.
Лично я очень люблю простое рагу с курицей или свининой, картофелем, луком, морковью и чесноком, которое готовила моя бабушка. Но с тех пор бабушкино рагу несколько изменилось. Я добавляю в него разные травы и специи, закладываю овощи, которые прежде знала только понаслышке. И с рагу происходят метаморфозы – оно превращается то в итальянское блюдо (итальянская смесь трав, томаты, оливки придают итальянскую ноту), то напоминает Испанию (сладкие перцы, паприка), то относит в далекое Марокко (кумин, корица, гвоздика, куркума, оливки и соленый лимон – вот и тажин), то в рагу заговорит Мексика (чили, орегано, кумин).
Рагу с уткой – это отдельная история. Оно хорошо и в самом простом варианте. Простого картофеля, моркови и лука вполне достаточно, чтобы насладиться этим блюдом. Но если хочется чего-то эдакового, чего-то более яркого на вкус, нужны пряности и травы. Скромный букет гарни, несколько ягод можжевельника и душистого перца, корень пастернака сделают свое дело – и обычное рагу из утки будто заиграет новыми красками-вкусами и будто прокричит (не прошепчет): я француженка.
Для рагу подойдет целая утка, бедрышки, голени или то, что остается от утки после разделки (я обычно вырезаю грудки и готовлю их отдельно, а из остатков делаю рагу). Окорочка, на мой вкус, здесь подходят лучше всего – в них достаточно жира, чтобы готовить и сделать блюдо ароматным, и мяса, чтобы полакомиться.
Что же касается времени приготовления рагу из утки – тут все не так просто. Как говорится, познайте свою утку. У меня утка молодая и готовится довольно быстро. Для других уток рекомендую сначала потушить только утку, ну, может, с луком, а овощи добавить позже. Готовить рагу можно на плите, в духовке или смешанно (сначала на плите потушить, а потом подзолотить с открытой крышкой в духовке).
Итак, пряное рагу из утки.
Готовьте с удовольствием!
Пряное рагу из утки
Ингредиенты
- 4 утиных окорочка или 4-8 бедрышек или 4-8 голеней
- 4 средних картофелин разрезать на четвертинки
- 2 моркови крупно порезать
- 2 корня пастернака крупно порезать (можно и без пастернака)
- 1 средняя луковица крупно порезать
- 4-8 зубчиков чеснока крупно порезать
- 3-4 лавровых листа
- 2-4 веточки розмарина или ½ ч.л. сушеного
- 4-6 веточек тимьяна или 1 ч.л. сушеного
- 4-6 веточек петрушки
- 1 ч.л. ягод можжевельника
- 1 ч.л. горошин душистого перца
- 1 ч.л. горошин черного перца
- ½ ч.л. бутонов гвоздики по желанию
- 2-4 полоски цедры апельсина только оранжевая часть
- черный молотый перец
- соль
- щепотка кайенского перца или другого острого перца не обязательно
- 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
Инструкции
-
В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить куски утки и обжарить их с двух сторон до золотистого цвета.
-
Добавить лук и готовить 2-3 минуты, помешивая. Добавить специи и травы, чеснок и готовить 30-40 секунд, помешивая. Если утка молодая, добавить овощи, посолить, залить водой или овощным или быстрым бульоном (рецепт быстрого бульона есть на сайте), довести до кипения и тушить примерно 1 час до готовности утки. Альтернативно, довести до кипения и перенести посуду в нагретую до 190 С (375 F) духовку. Готовить примерно 1 час без крышки или 30 минут под крышкой и 30 минут без крышки, чтобы получить золотистый вид. Если утка не очень молода, потушить ее 30-60 минут почти до готовности, а затем добавить овощи и тушить примерно 30 минут.
-
Дать настояться.
Примечания:
Таким же способом можно приготовить курицу.
Свежие травы можно заменить на 2-3 ч.л. сушеной смеси прованских трав.
Ваш комментарий