И опять о специях. Это рагу – как полотно. Оно имеет великолепный вкус без каких-либо ароматических добавок. Лишь соль и черный молотый перец вполне достаточны.
Если же настроение отведать марокканской еды, я добавлю кумин (зиру), имбирь, корицу и душистый перец – все сразу или некоторые специи.
Для ближневосточного настроя подойдут те же кумин и корица, плюс заатар и кисловатый сумак. Упустила: баночка домашнего заатара у меня в шкафу стоит, а рецепта на сайте нет. Будет, чем заняться.
Турмерик (куркума) и гарам масала приведут к индийской кухне. Лимон и орегано подойдут для греческого блюда. Для французской нотки я насыплю ложку прованских трав, для вкуса Италии – итальянскую смесь.
Ну, идея ясна. Интересно то, что со всеми этими и многими другими специями и травами простое рагу из баклажана и нута работает великолепно. Ни один компонент не вступает во вкусовой конфликт с другим.
Гарнир, салат, закуска, вегетарианское основное блюдо – все это соединилось в одном рагу, которое хорошо и в горячем, и в теплом (комнатной температуры), и в холодном виде.
Готовьте с удовольствием!
Рагу из баклажанов и нута
Ингредиенты
- 1 большой баклажан
- 1 небольшая луковица , порезать
- 4 зубчика чеснока , мелко порезать
- 1 перчик чили , порезать (чили по желанию)
- 1 банка (450-500 г) нута, жидкость слить
- 1 банка (450-500 г) помидоров в собственном соку или 1 средний-большой помидор, порезать (помидор по желанию)
- соль
- черный молотый перец
- 3-4 ст.л. оливкового масла
- зелень кинзы , петрушки или базилика для подачи
Травы и специи по вкусу и по желанию:
- 1 ч.л. прованских трав
- 1 ч.л. итальянских трав
- 1 ч.л. гарам масалы
- 1 ч.л. карри пудры
- ½ ч.л. кумина
- ½ ч.л. куркумы
- ½ ч.л. кумина
Инструкции
-
Баклажан можно почистить или оставить не чищенным, по желанию. Баклажан разрезать вдоль пополам, щедро посыпать солью на срезанные стороны и дать постоять 10-20 минут. Баклажан должен «вспотеть». Отжать баклажан, удалить лишнюю соль и порезать на кубики.
-
На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить 4-5 минут. Добавить чеснок, перчик чили, травы и/или специи. Готовить 45 секунд. Добавить баклажан, соль, перец и готовить примерно 7-10 минут почти до готовности баклажана. Помните, что баклажан уже был подсолен, поэтому регулируйте количество соли аккуратно.
-
Добавить нут.
-
Добавить, если используете, помидоры. Готовить примерно 5 минут.
-
Добавить свежую зелень, перемешать.
-
Подавать рагу сразу, или в теплом виде, или охлажденным.
Ваш комментарий