Рагу с грибами и чечевицей

 

Я умышленно не упомянула в названии говядину, баранину, свинину или курицу, так как из всех этих продуктов можно приготовить Рагу с грибами и чечевицей. Разница будет только во времени приготовления. Для курицы потребуется времени меньше, для говядины – больше.

Вообще-то, всякого рода рагу я отношу к зимним блюдам, но у нас дожди, пасмурно и как-то не до гриля. Вот я и приготовила это чудесное, сытное и почти классическое рагу. Почти, потому что отнести это блюдо к какой-либо кухне и просто, и сложно одновременно. Баранина и чечевица – классика французской кухни. Но и в Марокко, Испании или Америке (Северной и Южной) нередко можно встретить такое рагу. Разница в употреблении мяса и… наборе специй, конечно. В Марокко и других мусульманских странах, такое рагу делают, разумеется, с бараниной или курицей, в Мексике – часто со свининой, в странах Средиземноморья – все виды мяса приветствуются, но с бараниной рагу встречается все же чаще.

Сегодня я делюсь рецептом Рагу из говядины с грибами и чечевицей без акцента на какую-либо кухню и с минимумом приправ. Но впереди увлекательные трансформации моего рецепта благодаря ароматам специй и трав.

Петрушка, которой я посыпала рагу, добавила чудесный вкус и аромат блюду.

Пару слов о чечевице. Как известно, чечевица бывает разного размера и цвета. Красная (оранжевая) чечевица разваривается быстрее, чем коричневая, зеленая или черная. Красная чечевица популярна в блюдах индийской кухни. Темная чечевица (коричневая, зеленая, черная) весьма питательна и содержит больше полезных веществ, чем красная. Темная чечевица лучше подходит для такого рагу. Мелкая зеленая французская чечевица (duPuy) – лучше всех сохраняет свою форму, поэтому она идеальна для различных тушений. И последнее, чечевица – часть Средиземноморской диеты, она признана одним из немногих наиболее полезных продуктов для человеческого организма.

Вегетарианское Рагу с грибами и чечевицей мало уступает по вкусу мясносу. Для вегетарианской версии следует исключить мясо и добавить грибы, грамм 350-500 шампиньонов, кремини или лесных. Перед добавлением чечевицы готовить грибы так же, как и мясо, но меньше по времени, примерно 20-30 минут.

 

 

Рагу с грибами и чечевицей

Приготовление

Сушеные грибы залить кипятком (1-2 чашки воды).

Мясо порезать на кубики размером чуть больше грецкого ореха. Обсушить бумажным полотенцем.

В кастрюле с тяжелым дном разогреть масло. Добавить говядину и обжарить на большом огне, чтобы получилась корочка. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось.

Добавить лук. Обжарить на большом огне, чтобы лук начал темнеть, но не поджарился.

Добавить чеснок, лавровый лист, соль, перец, кайенский перец, перемешать.

Добавить морковь, перемешать.

Добавить грибы с водой, в которой они замачивались. Залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи. Накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне примерно 1 – 1 ½ часа, изредка помешивая. Время тушения зависит от качества мяса. К этому моменту мясо должно быть готово (мягкое).

Чечевицу промыть водой. Добавить к мясу, добавить воды или бульона, довести до кипения и тушить под крышкой до готовности чечевицы примерно 20-30 минут. Количество воды и время тушения зависят от сорта чечевицы. Во время тушения проверяйте на наличие жидкости. Добавляйте воду, если нужно.

Подавать рагу, посыпав зеленью петрушки.

 

Примечание:  1 чашка = 240 мл.

 

Готовьте с удовольствием!