Рагу – еда обычно насыщенная. Когда холода-морозы-ветра дуют-щиплют-воют, хочется именно такой еды, согревающей и убаюкивающей. Поэтому разные рагу-тушения я, как правило, готовлю осенью, зимой и ранней весной. Как правило. Но мы же знаем, что всегда есть место исключениям. И вот это рагу с рыбой и морепродуктами как раз то самое исключение. Это одно из немногих “тушений”, которое я с удовольствием и желанием готовлю в любое время года, предвкушая его вкус и яркие краски.
И, конечно же, такое рагу просто просится быть приготовленным после обильной праздничной трапезы. И согреет, и наполнит, и глаз ублажит.
В моем рагу два сорта рыбы и креветки. Кусочки осьминога, мидии или пакетная смесь морепродуктов тоже подойдут отлично. Сушеные или свежие травы берите по своему вкусу. Свежие помидоры или помидоры из банки – вам решать. У меня мой стандартный набор овощей: лук, сельдерей, морковь и картофель. Лук-порей, фенхель, шпинат, сладкий перец, цуккини, тыква – все это тоже годится. Я даю вам просто идею, а вы готовите свое вкусное рагу из рыбы и морепродуктов по желанию, вкусу и сезону.
Ну, и по традиции, наш новогодний стол.
Раз в году я готовлю “русский стол” по просьбе сына и его жены. Жена у нас американка, но обожает Оливье (непременно с колбасой), селедку со свеклой и черным хлебом, рыбьи яйца (то бишь, икру), пельмени, плов, салат с крабами и соления-маринады. Я ее тут черным хлебом угостила с салом украинским, нежным, тающим – съела, не побоялась, понравилось очень. Горячее все просили не готовить. “Только картошечки горяченькой к селедочке”. Вместо горячего я заранее запекла ростбиф, тонюсенько его порезала (есть у меня для таких случаев отличный длинный тонкий нож-сабля), добавила буженины и соус к ним приготовила хреновый. Получилось отлично. Соус ели ложками. Украшала все минимально (зелень, салатные листья, гранатовые зерна, апельсин) – хочу, чтоб еда была видна и понятна. Я так больше люблю.
А на следующий день, 1 января, на обед, чтоб проснуться и взбодриться, борщ с мясо-колбасными обрезками (вместо солянки) и черный хлеб с бело-розовым салом и сладким луком. Ох, как все были довольны.
Новогодний стол 2025-26:
- Оливье
- Винегрет с опятами
- Салат из баклажанов с нутом
- Селедка со свеклой, зернистой горчицей, укропом и луком
- Креветки с домашним креветочным соусом
- Лосось домашнего засола (по Жаку Пэпену и Найджелу Слейтеру)
- Ростбиф и буженина, сливочно-сметанный соус с хреном
- Икра красная
- Разносолы (огурцы соленые и маринованные из магазина, капуста домашняя слабо-маринованная, грибы домашние маринованные, пикули с куркумой домашние, домашние помидоры с сельдереем быстро-квашенные)
- Картофель отварной с маслом, чесноком и зеленью, соус сливочно-грибной
- Ананас
- Сыры
- Торт морковный (он легкий и простой в приготовлении)
- Домашняя яблочная пастила (тоже легкая и простая в приготовлении, рецепт будет)
- Шоколадные трюфели
- Напитки: водка, белое вино из Эльзаса, шампанское Perrier-Jouët, коньяк, виски, чай, кофе
Готовьте с удовольствием!
С верой и надеждой!
Рагу с рыбой и морепродуктами
Ингредиенты
- Ингредиенты
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. сливочного масла можно исключить и заменить на оливковое
- 1 средняя луковица порезать
- 2 крупные моркови порезать
- 2 палочки сельдерея порезать
- 3-4 крупных картофелины крупно порезать
- 3-4 зубчика чеснок порезать
- 1/2 – 1 ст.л. сладкой паприки
- Щепотка душистого перца по желанию
- Щепотка кайенского перца или другого острого
- 2 лавровых листа
- Специи и травы по вкусу у меня сушеные майоран, тимьян и орегано
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 банка 600-800 г помидоров в собственной соку (или 1-2 свежих помидора, порезать)
- 1-2 ст.л. томатной пасты или больше, по вкусу
- 1-2 ст.л. сахара если понадобится, если помидоры кислые
- 500 г креветок без панциря
- 500 г рыбы крупно порезать (у меня треска и рыба меч)
- Зелень петрушки для подачи
Инструкции
-
Вскипятить воду в чайнике.
-
В кастрюле для рагу разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить лук и готовить на среднем огне до прозрачности лука, примерно 5-6 минут. Не обжаривать, лук должен только начать менять цвет.
-
Добавить чеснок, лавровый лист, приправы, готовить 30-60 секунд.
-
Добавить сельдерей, морковь, перемешать. Добавить 2-4 чашки горячей воды, довести до кипения. Добавить помидоры, томатную пасту, картофель, соль и, если нужно, еще воды. Готовить примерно 12-15 минут.
-
Добавить рыбу, готовить 5 минут (или чуть дольше в зависимости от рыбы).
-
Добавить креветки, готовить 5 минут.
-
Дать настояться под крышкой (это обязательно!).
-
Подавать со свежим багетом или чиабаттой, посыпав рагу свежей зеленью.
Ваш комментарий