Рас-эль-ханут (Rus-El-Hanout)

Воистину знаменитая приправа. Экзотическая смесь острого, пряного, сладкого. В переводе с арабского означает «хозяин (глава) лавки», или, как еще говорят, “лучший из лучших”. Оно и понятно: в эту смесь входят лучшие специи, которые можно найти в лавке-магазине специй.

В Марокко эту приправу используют по-разному, кто-то каждый день, а кто-то только по особым случаям. Единого рецепта рас-эль-ханут не существует. Каждая семья составляет свою приправу по своему вкусу и возможности. Самый «богатый» состав может содержать до 50 специй.

Рас-эль-ханут – это смесь индийских ароматов (корица, гвоздика, имбирь), местных африканских специй (кумин, куркума и др.) и тончайших благоуханий лепестков розы и/или лаванды. Приправу несложно приготовить в домашних условиях.

Я привожу довольно длинный список ингредиентов, но часть этих специй можно исключить. Главные и всегда присутствующие ароматы в рас-эль-ханут – это гвоздика, имбирь,  кориандр, корица, кумин, мускатный орех, и острый перец. Далее по вкусу и наличию. Если у вас специи не молотые, желательно их предварительно обжарить на сухой сковороде для выявления более яркого аромата, а затем промолоть или растолочь в ступке.

Где используют рас-эль-ханут? Прежде всего, конечно же, в тажинах и других марокканских/северо-африканских блюдах. Любые тушения с мясом, птицей или рыбой будут очень хороши. Можно натереть (как сухой маринад) этой приправой мясо, курицу, индейку, рыбу и обжарить на гриле, сковороде, запечь в духовке. Щепотка рас-эль-ханут придаст глубину, теплоту и многоступенчатость вкусу и аромату тушеным или запеченным овощам, рису, кус-кусу, супам.

Ингредиенты

• 2 ч.л. сухого молотого имбиря
• 2 ч.л. молотого кумина
• 2 ч.л. молотого кориандра
• 2 ч.л. паприки (не острой)
• 1 ч.л. турмерика (куркумы)
• 1 ч.л. молотого кардамона
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. сушеной мяты (я взяла пакетик мятного чая без добавок)
• 1 ч.л. цветков лаванды и/или лепестков розы (можно взять сушеный шиповниковый чай без добавок)
• ½ ч.л. молотого мускатного ореха
• ½ ч.л. молотой гвоздики
• ½ ч.л. молотой корицы
• ½ ч.л. молотого душистого перца
• ½ ч.л. кайенского перца
• ¼ ч.л. молотого бадьяна-звездчатого аниса (или аниса)
• 1 маленький сушеный перчик чили, растолочь или промолоть

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Готовьте с удовольствием!