Да, запущено все как у меня! На днях разбирала свои рецепты – я все пытаюсь порядок навести в компьютерных записях рецептов и фотографиях (их, и тех, и других тьма), лишнее выбросить, оставить лучшее потомкам ( 🙂 ). Дело движется очень медленно – катастрофически не хватает времени на все. А иногда и понимания, что и как лучше все организовать. Так вот, обнаружила рецепт двухгодичной давности и фотографии к нему. Стала сверяться с сайтом, а они не опубликованы. Такой важный и нужный рецепт супа и без дела валяется.

Суп этот простой, так сказать, “посконный”. Рассольник с грибами. Но для меня он очень хорош. Осенне-зимний. И самое время сейчас приготовить этот рассольник с грибами, благо грибной сезон еще не закончен. Ну, а у меня грибной сезон – это то, что “раздобыла” в магазине. Это, как правило, шампиньоны и/или кремнии с портобелло. Иногда добавляю в рассольник сушеные белые. Иногда маринованные грибы из “русского” магазина, которые оказались не так вкусны – не пропадать же дорогому добру. Я такие “несъедобные” грибы обычно или в супы, или в тушения, или в солянку капустную добавляю. Они придают пикантность.

Знаю, многие поморщатся – шампиньоны в рассольник… Но я давно уже сдружилась с этими пресными для многих грибами и, кажется, знаю их секрет. Нужно грибы обжарить в сливочном масле – и тогда шампиньоны, как специи после прогрева, приобретают совершенно другие, истинно умамные вкусовые нотки.

Мой рецепт – вегетарианский или даже веганский, если убрать сливочное масло и сметану. И я не вижу нужды варить рассольник на, скажем, курином бульоне. Грибы получаются вполне ароматными и суп воистину грибным. И, как это у супов часто случается, настоявшись, он будет только лучше.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Рассольник с грибами

Блюдо Вегетарианские блюда, Грибы, Зима, Ланч, Обед, Осень, Средиземноморская диета, Супы

Кухня Русская

Keyword грибы, рассольник

Подготовка 15 минут

Приготовление 30 минут

Всего 45 минут

Порции 1 3-х л кастрюля

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

1 ст.л. оливкового масла или другого растительного
1 ст.л. сливочного масла для постной версии заменить на растительное
250-350 г грибов шампиньоны, кремини или другие, см. Примечание, порезать
2-3 картофелины порезать (при необходимости, приготовить без картофеля)
1/2 – 3/4 чашки жемчужной перловки промыть, если необходимо
1 маленькая луковица порезать
3-4 зубчика чеснока мелко порубить
1-2 моркови порезать
1 палочка сельдерея порезать
1 большой соленый или маринованный огурец или несколько небольших огурчиков
1/4 – 1/2 чашки огуречного рассола
1-2 ст.л. томатной пасты по желанию
2 лавровых листа
По 1/2 ч.л. молотых паприки сладкого чили, кориандра, фенхеля и семян сельдерея (специи по вкусу)
Соль
Черный молотый перец
Сметана для подачи по желанию
Зелень укропа для подачи

Инструкции

В кастрюле растопить растительное и сливочное масло. Добавить грибы и обжаривать на большом огне примерно 3-4 минуты.
Добавить лук и обжаривать на среднем огне примерно 3-4 минуты.
Добавить чеснок, специи. Перемешать.
Добавить перловку, картофель, морковь, сельдерей, огурец, огуречный рассол, томатную пасту, перец и соль (не забывайте, что огурец и рассол уже соленые). Долить водой (примерно 2,5 л), на большом огне довести до кипения, снизить огонь и варить суп до готовности крупы и овощей, примерно 15-20 минут.
Дать настояться.

Примечания:

Вместо свежих грибов можно взять соленые или маринованные (их предварительно следует промыть горячей водой). В этом случае огуречный рассол может не понадобиться – регулируйте кислотность по вкусу.