Рассыпчатое печенье с орехами фундук, или фальшивые мини бискотти

Муж на днях намекнул, что давненько я не делала бискотти: он их любит не только с кофе, но и с вином и даже с виски-коньяками. Намек принят.

Радостно бросилась в холодильник за яйцами и… увидела там банку сметаны, которую покупала для пельменей. Пельмени поели, а сметана осталась. Первая идея – использовать ее в выпечке. А как же заказанные бискотти?

Вот и начался эксперимент: за основу взяла рецепт Сконов с клюквой, где используется сметана (муж эти сконы очень «уважает»), но придала сконам форму мини бискотти. Получилось очень здорово. За счет того, что эти «бискотти» маленького размера, они подсушились в духовке чуть больше, чем сконы, и стали действительно похожи на бискотти или просто на рассыпчатое печенье.

Главный вкусовой оттенок придали орехи фундук. Я делала (на бис) и с фисташками, но с фундуком мне понравилось больше. Хотя это дело вкуса. А вот порошок какао, который я добавила, чтобы придать шоколадность печенью (всё экспериментирую!), не улучшил, а как бы погасил его вкус. С этим согласилось все мое семейство. Так что добавлять какао не рекомендую (хотя кому-то, может, и понравится).

В следующий раз добавлю растопленный шоколад вместо какао. Ну а в остальном печенье необычайно просто в приготовлении и элементарно вкусно. Теперь одно из любимых в нашей семье.

Ингредиенты

2 чашки муки + мука для посыпки поверхности и раскатывания теста
½ чашки сахара
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соды
½ ч.л. соли
100 г охлажденного сливочного масла (1 палочка)
½ чашки сметаны
1 яйцо
½ чашки порубленных орехов фундук (или фисташки)
½ чашки изюма

Приготовление

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

Приготовить тесто.

Способ 1 (вручную):

В миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. При помощи ручного блендера для теста, ножа или пальцев смешать муку с маслом (перетереть). Масло можно натереть на крупной терке или порубить на мелкие кусочки.

В другой миске смешать сметану и яйцо до однородного состояния.

Добавить сметанную массу в мучную. При помощи вилки сделать тесто. Возможно придется добавть еще 1-3 ст.л. муки.

Добавить изюм и орехи. Аккуратно размешать.

Способ 2 (в миксере или комбайне/фуд процессоре):

Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в чаше комбайна. Добавить масло. Размешать. Добавить сметану и яйцо. Размешать. Добавить изюм и орехи, осторожно размешать (если в комбайне, то вручную).

Разделить тесто на две части. Из каждой части скатать-слепить колбаску размером примерно 35 х 6 см. Придавить или придать форму батона. Повторить со второй частью теста.

Нарезать батоны на печенья толщиной примерно 1 ½ – 2 см. важно, чтобы нож был острым или с зубчиками, иначе он будет мять, а не резать тесто.

Перенести печенья на противень (предварительно смазанный маслом) на расстоянии друг от друга.

Выпекать 10-15 минут до слегка золотистого цвета. Следите – печенье выпекается быстро, время зависит от духовки и противня. Перенести на решетку. Остудить на решетке.