Рататуй экспресс (Ratatouille)

Знаменитое французское блюдо рататуй ассоциируется с Провансом. Именно там, в Ницце, его корни. Рататуй Нисуаз – оригинальное название блюда, которое было пищей крестьян. Но похожие блюда можно встретить не только во Франции, но и в Италии, Венгрии, Болгарии. Греки добавляют картофель и называют такое блюдо «бриами», турки добавляют грибы – это будет «имам баялди», в Израиле и Румынии можно встретить «гювеч». Это всё родственники рататуя. То есть рататуй по праву можно назвать блюдом средиземноморской кухни. Существует множество способов его приготовления. Один метод, самый простой – это потушить слегка обжаренные овощи. Другие повара (например, Джулия Чайлд) предпочитают сначала обжарить баклажаны и цуккини, а потом уложить все овощи слоями и запечь в духовке. А удивительный повар Джоэль Робушон считает, что секрет хорошего рататуя в том, что все овощи обжариваются отдельно, а затем соединяются и протушиваются. И, наконец, выдающийся Томас Келлер (я готовила по его рецепту потрясающий Гаспаччо с бальзамической глазурью) прославил на весь мир свою современную версию, которая была использована в знаменитом и всеми любимом мультфильме с одноименным названием Рататуй.

Это простое, но очень вкусное блюдо одинаково хорошо как в горячем, так и в холодном виде. Его можно есть просто с хорошим хлебом, с пастой или подать с яйцами, мясом, птицей. Это может быть самостоятельное основное блюдо на вашем столе, гарнир или закуска (с тостами, крекерами).

Я хочу начать с самого простого и самого быстрого способа приготовления рататуя для занятых дней и ленивого настроения. Но у меня на очереди есть еще два-три рецепта, про которые я обязательно расскажу. Среди них, конечно же, будет рецепт от Томаса Келлера (из мультфильма) – его никак нельзя обойти стороной.

 

 Ингредиенты

• 1 средний баклажан
• 1 зеленый цуккини
• 1 желтый цуккини
• 1 средняя луковица
• 1 сладкий перец
• 3-4 зубчика чеснока
• 1-2 помидора
• 1 ст.л. прованских трав
• Веточка тимьяна (не обязательно)
• Веточка розмарина (не обязательно)
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло

  

Приготовление

Баклажан нарезать на крупные кубики. Сложить в миску или дуршлаг, посыпать солью. Дать постоять примерно 15-30 минут.

Цуккини, лук, перец и помидор порезать крупными кубиками. Чеснок крупно порубить.

Разогреть оливковое масло на сковороде с широким дном. Пассеровать-обжаривать лук до золотистого цвета (примерно 5-7 минут), добавить чеснок. пассеровать еще 1 минуту.

Баклажан слегка отжать, промыть и насухо промокнуть бумажным полотенцем. Добавить баклажан к луку с чесноком. Обжаривать примерно 2-3 минуты.

Добавить цуккини, перец, обжаривать 4-5 минут.

Добавить прованские травы, веточки тимьяна и розмарина (если используете), помидор, соль, черный молотый перец. Перемешать и тушить под закрытой и, в конце, под открытой крышкой примерно 10-20 минут. Вынуть веточки зелени.

 

• Совет:

 

Время готовки зависит от овощей, их размера, посуды, в которой они готовятся и от личных предпочтений. Можно приготовить рататуй более мягким или более твердым.

По мере добавления овощей добавлять немного оливкового масла.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!