Ростбиф – филе говядины в духовке

Скоро День Святого Валентина, или День Всех Влюбленных. И хоть это коммерческий праздник, я его люблю. Это как 8-е марта для женщин и мужчин вместе. Конечно, чтобы проявить знаки любви и внимания, не нужен праздник, но, согласитесь, приятное волнение в ожидании праздника, цветов и романтического ужина – это согревает, повышает тонус. В этот день делается самое большое в году количество предложений руки и сердца. И это прекрасно! 

В День Всех Влюбленных хочется приготовить что-то особенное. И вот этот роскошный, не побоюсь этого слова, ростбиф очень удачно впишется в меню. Это самый простой рецепт приготовления филе говядины. Рецепт прекрасной Айны Гартен. В чем его прелесть? Вырезка эта (большой филей) довольно дорогая, поэтому испортить ну никак нельзя. Все должно быть четко выверено. И это здесь есть. Простота и четкость.

Никаких специй здесь нет – только соль и черный перец. Чистый вкус мяса пусть говорит сам за себя. Но есть восхитительный соус из хрена и горчицы – он и будет той самой вишенкой на торте. Соус можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике. Мясо также можно подготовить к запеканию заранее – утром или даже накануне. В нужный момент отправить в духовку и включить таймер.

Этот ростбиф я собиралась подать в новогоднюю ночь. Но все решили, что будет многовато, и я перенесла его на 1 января. И это был прекрасный послепраздничный ужин. Все без устали хвалили и ростбиф, и соус. Ну, и хозяйку немного.

Соус с хреном и горчицей у меня был чуть другой, чем предлагает Айна Гартен. Он был приготовлен для новогодней буженины. Я не использовала майонез, а добавила жирные сливки, горчицу брала только зернистую дижонскую. Здесь приведу два варианта соуса, но Айнин я еще не готовила. Хотя, у меня нет ни малейшего сомнения, он хорош. Как все ее рецепты.

Я запекла не весь кусок целиком – отрезала часть “на потом”. Поэтому время запекания сократила: 20 минут на каждый фунт. 

Гарнир к филе. Я подавала любимую всеми морковь в сливках от Поля Бокюза. Отлично подойдут зеленая фасоль, спаржа, любые запеченные овощи, картофельное пюре с чесноком и сыром (или сметаной), картофельный гратен, тыква, глазированная морковь, зеленый горошек – да практически все сезонные овощи  и/или зеленый салат с сельдереем и яблоком, грушей и сыром… Перечень можно продолжать. 

Остаток филе я приготовлю нам с мужем на День Св. Валентина – покровителя влюбленных. Все-таки, это приятный праздник, праздник улыбок, теплых слов и вкусной, чуть особенной еды.

Пусть этот день принесет вам радость и возможность быть рядом с любимыми.

Готовьте с удовольствием!

Ростбиф – филе говядины в духовке

Блюдо Говядина, День Св. Валентина, Новый год, Основное блюдо, Праздники, Рождество, Ужин
Кухня Американская
Keyword говядина, ростбиф, филе
Подготовка 10 минут
Приготовление 1 час 15 минут
отдых 15 минут
Всего 1 час 40 минут
Порции 8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 целое филе говядины beef tenderloin весом 2-2,5 кг
  • 75 г сл.масла растопить
  • Соль 4 ч.л. крупного помола + немного для подачи
  • Черный молотый перец 2 ч.л.

Для соуса (рецепт Айны Гартен):

  • 1 1/2 чашки хорошего майонеза
  • 1/3 чашки сметаны
  • 3 ст.л. дижонской горчицы
  • 1 1/2 ст.л. зернистой пижонской горчицы
  • 1 ст.л. готового хрена

Для соуса (мой рецепт):

  • 1 1/2 чашки сметаны
  • 1/4 – 1/2 чашки жирных сливок
  • 2-3 ст.л. хрена или больше-меньше, по вкусу; хрен бывает разный по остроте
  • 1 зубчик чеснока пропустить через пресс
  • 2-3 ст.л. Зернистой пижонской горчицы
  • Соль

Вариант:

  • Сок 1 небольшой дольки лимона

Инструкции

  1. Филе зачистить от пленок и лишнего жира, если они есть. Перевязать кулинарной нитью – это обязательно, иначе филе потеряет форму и неравномерно прожарится. (Это можно сделать заранее и хранить мясо в холодильнике. За 45-60 минут до запекания вынуть из холодильника).
  2. Разогреть духовку 135 С (275 F).
  3. Противень выложить фольгой.
  4. Промокнуть мясо бумажным полотенцем, смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом, посолить со всех сторон и посыпать черным молотым перцем.
  5. Уложить мясо на фольгу и отправить в духовку на 1 час – 1 час 15 минут. Термометр должен показать 54-55 С (130 F) для мяса средней прожарки.
  6. Вынуть ростбиф из духовки, плотно накрыть фольгой и дать отдохнуть при комнатной температуре 15-20 минут.
  7. Убрать фольгу, удалить кулинарную нить и нарезать филе ломтями толщиной 6-12 мм (1/4” – 1/2”).
  8. Уложить на блюдо, слегка посыпать крупной морской солью, украсить зеленью. Подавать теплым, комнатной температуры или холодным с соусом из хрена и горчицы.

Для соуса:

  1. Смешать все ингредиенты. Если готовите заранее, хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.
Вместо сметаны и сливок можно использовать крем-фреш.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий