Рождественский фруктовый кекс

В этом году запланированные мною Рождественские-Новогодние подарки и другие праздничные покупки разбегаются, как тараканы. Мне нужны были 4 подарочных набора орехов с сухофруктами, да чтоб не самые пышные и не очень дорогие. Я смотрела на них, смотрела – все думала, купить 4 или 6 на всякий случай. И пока терзалась я такими мучениями, проблема отпала сама собой – наборы закончились. Монитор показал мне фигу. То же и со всякими кашемировыми штучками для мужа и сына (пишу, не опасаясь, что они прочитают мою писанину) – пока выбирала, какой цвет заказать (ах, все они так хороши!), закончились нужные мне размеры. Все, как вода сквозь пальцы, исчезает. Начала поиски по новой. Теперь так: понравилось что-то – беру. Думать буду потом. Не понадобится, верну в магазин.

Да, проблемы с поставками, повышение цен и прочие побочные эффекты последних двух лет дают себя знать…

Для вас же, дорогие мои читатели, к этому праздничному сезону у меня есть роскошные подарки-рецепты: Английский Рождественский фруктовый кекс (или пирог) и Французский Бюш де Ноэль – Рождественское полено. Оба рецепта великолепны – они очень просты в приготовлении и очень-очень вкусны. Даже неопытный пекарь справится с ними, следуя моим инструкциям.

Рождественский фруктовый кекс можно печь прямо сейчас – со временем он становится только лучше и хранится он хоть месяц, хоть два, хоть три. Его можно приготовить в виде полена, круглого пирога-торта, квадрата/прямоугольника и порезать на пирожные или в виде небольших кексов. Мне небольшие кексы нравятся чуть меньше, т.к. кажутся менее праздничными, но они однозначно удобнее для фуршета.

В рецепте я привожу сухофрукты и орехи, которые люблю использовать для этой выпечки. Но вы, разумеется, вольны импровизировать и заменять одно на другое. Старайтесь только сохранять общее количество сухофруктов и орехов. Нет, у вас скажем, сушеной смородины или вишни – замените все тем же изюмом с курагой и финиками. Нет фундука – берите миндаль. Нет миндаля – грецкие орехи вам в помощь. А если без орехов? Запросто! Главное здесь – это фрукты. То бишь, сухофрукты. 

Этот насыщенный и пряный Рождественский фруктовый кекс может стать и прекрасным подарком или частью подарочной корзины (можно испечь его в красивых бумажных формах и небольшого размера) – не забывайте и об этом. 

А теперь давайте приступим к волшебству.

(Рецепт рассчитан на 1 большой кекс стандартной формы, или менее высокий (как у меня) для формы для террина, или для формы для торта 20-23 см диаметров, или 12-16 небольших кексов. Соответственно, время выпекания будет разным. Для высокого кекса – дольше, для маленьких – примерно 20-25 минут. Специи в рецепте я указываю меньше-больше – если любите более ароматный и пряный кекс, берите больше; для более нейтрального вкуса – меньше. )

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Рождественский фруктовый кекс

Блюдо Вегетарианские блюда, Выпечка сладкая, Десерт, Праздники, Рождество

Кухня Американская, Английская

Keyword кексы, рождество, фруктовый кекс

Подготовка 15 минут

Приготовление 1 час 15 минут

время настаивания сухофруктов 8 часов

Порции 8 -12

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• Ингредиенты
• 1 1/2 чашки изюма смесь светлого и темного
• 1/2 чашки порезанной кураги
• 1/2 чашки смеси сушеной черной смородины и вишни
• 3/4 – 1 чашка порезанных фиников или смеси фиников и инжира
• 1/2 чашки рома при необходимости заменить на апельсиновый, яблочный или клюквенный сок
• 1/2 чашки цукатов по желанию
• 1 чашка орехов фундук, миндаль, крупно порубить
• 120 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на мелкие кусочки
• 1 утрамбованная чашка коричневого сахара темного или светлого
• 1/2 – 1 ч.л. корицы
• 1/4 ч.л. молотого сушеного имбиря
• 1/8 – 1/4 ч.л. молотой гвоздики
• 1/8 -1/4 ч.л. молотого душистого перца
• 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. разрыхлителя пекарского порошка/baking powder
• 2 яйца комнатной температуры
• 1 1/2 чашки муки
• 1/2 -1 ч.л. ванильного экстракта
• Цедра 1 апельсина мелко натереть
• Сок 1/2 апельсина примерно 1/4 чашки

Для глазури:

• Абрикосовый джем сахарный сироп (простой сироп, рецепт есть на сайте) + 1-2 ст.л. рома (по желанию)

Инструкции

1. Миску с сухофруктами залить ромом, накрыть пленкой или крышкой и оставить при комнатной температуре на 4-24 часа, дольше – лучше (я оставляю на ночь).
   
2. Разогреть духовку до 160 C (300-325 F).
3. Форму для кекса смазать сливочным маслом.
4. В чаше миксера взбить сахар и сливочное масло.
   
5. Добавить соль и специи.
   
6. Добавить яйца, по одному, и ванильный экстракт. Долго не мешать.
   
7. Добавить муку и разрыхлитель. Размешать. Долго не мешать.
   

8. Добавить апельсиновую цедру

   

9. и апельсиновый сок. Размешать.

   

10. Тесто будет довольно густое.

    
11. Добавить орехи и сухофрукты с образовавшейся жидкостью. Размешать.
    

12. Получится густое тесто с большим количеством сухофруктов и орехов.

    

13. Наполнить формочки для кексов или

    

14. Наполнить форму для кекса/торта примерно на 3/4. Если форма длинная или большая, как у меня, то получится заполнить на 2/3.

    
15. Выпекать примерно 75 минут или до готовности кекса (зубочистка или палочка, воткнутая в середину кекса должна выйти из кекса без налипших частиц).

16. Вынуть из духовки и смазать глазурью. Остудить в форме 10 минут.

    

17. Еще смазать глазурью и полностью остудить в форме или на решетке. Можно несколько раз смазывать при этом глазурью.

    

18. Завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре до 2-3 месяцев.

    

Примечания:

1 чашка = 240 мл