Я не очень-то дружу с дрожжевой выпечкой. наверное, мне не хватает терпения на все эти расстойки, подъемы теста и их опускания. Да и шоколадный или воздушный безе/йогуртовый тортик я предпочту пирогу.
Но традиция есть традиция. Поэтому собралась, напряглась и испекла Рождественский штоллен (он же штолен). Хотя говорить “напряглась” – это сильно преувеличивать. Рецепт, который я взяла за основу довольно прост. Чуть подстроила под себя – и вот вам три добротных кекса на столе.
Один уже пошел на пробу, второй для гостей, третий дам сыну с собой. Пусть везет в свой Вашингтон мамину углеводную “бомбу”: рождественский штоллен, рождественский кекс и рождественское печенье.
Рождественский штоллен (штолен) готовится с цукатами, сухофруктами или только изюмом, с добавлением орехов или без них. Часто в серединку кладут марципановую начинку. Я марципановую пасту делала первый раз, поэтому не знала точно, сколько ее нужно на кекс. На мой вкус, положила маловато. Рецепт марципановой пасты я прилагаю, но позже выделю в отдельный пост.
Желаю вам хорошего праздничного сезона и вкусной рождественской выпечки!
Готовьте с удовольствием!
Рождественский штоллен (штолен)
Ингредиенты
- Ингредиенты
- 2 1/2 чашки изюма хорошо, если смесь светлого и темного
- 1/2 чашки порезанной кураги или еще изюма
- 1/2 чашки рома при необходимости заменить на апельсиновый или яблочный сок
- 1/2 чашки цукатов по желанию
- 1/2 чашки орехов фундук, миндаль, фисташки, крупно порубить
- 3 1/2 чашки муки
- 1/2 чашки сахара
- 1 ст.л. сухих дрожжей
- 1 чашка теплого молока
- 120 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на мелкие кусочки
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1/2 ч.л. молотого кардамона
- 1 ст.л. натертой лимонной цедры
- 3/4 чашки марципановой пасты по желанию (рецепт следует)
- Сливочное масло для обмазывая штоллена
- Сахарная пудра для посыпки
Для Марципановой или миндальной пасты:
- 1 1/2 чашки миндальной муки или молотых бланшированных миндальных орехов
- 1 1/2 чашки сахарной пудры
- Белок 1 крупного яйца или 1 ст.л. воды или сиропа
- 1/2 ч.л. миндального экстракта по желанию
- 1/2 ч.л. розовой воды по желанию
Инструкции
-
Миску с изюмом и курагой залить ромом, накрыть пленкой или крышкой и оставить при комнатной температуре на 4-24 часа, дольше – лучше (я оставляю на ночь).
-
В чаше миксера смешать все ингредиенты для кекса кроме марципановой пасты, сухофруктов и орехов.
-
Накрыть чашу полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 60-90 минут. Тесто должно удвоиться.
-
Добавить в тесто орехи и сухофрукты (вместе с жидкостью), размешать.
-
Выложить тесто на слегка смазанную поверхность. Разделить на три части и сделать 3 овала размером примерно 15х20 см.
-
Выложить 1/3 марципановой пасты (если используете) вдоль по центру каждого овала.
-
Сложить овал почти пополам, чуть оставив край. Защипить. Повторить с остальными овалами.
-
Противень выстелить бумагой для выпечки и/или смазать сливочным маслом. Перенести штоллены на противень. Накрыть пленкой или полотенцем и дать отдохнуть примерно 45-60 минут.
-
Установить решетку духовки в верхней трети.
-
Разогреть духовку до 170-180 C (350 F).
-
Выпекать примерно 30-35 минут или до готовности (температура готового кекса должна быть 85-90 С/190 F).
-
Вынуть штоллены из духовки, смазать сливочным маслом и дать постоять примерно 5 минут.
-
Посыпать сахарной пудрой и перенести на решетку до полного остывания.
-
Завернуть плотно в пищевую пленку (я еще и фольгой обматываю). Хранить при комнатной температуре примерно 2 недели. Можно заморозить.
Для Марципановой или миндальной пасты:
-
В фудпроцессоре (комбайне) смешать все ингредиенты для пасты. Скатать в колбаску, упаковать в пищевую пленку, положить в пакет для заморозки и хранить в морозилке, если сразу не используете все.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Советую попробовать готовое тесто на сахар: в зависимости от используемых сухофруктов штоллен может получиться менее или более сладким на вкус. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.
Ваш комментарий