Это только кажется, что такой рулет сложно готовить. На самом деле, чуть дольше, чем просто свиную вырезку. Получается интересная, сочная и ароматная свинина с вкусовым разнообразием. Фарш в рецепте можно заменить на печеночный паштет – думаю, будет еще интереснее и вкуснее. Вообще, все продукты здесь взаимозаменяемы, неизменна только идея рулета. (обязательно сделаю с паштетом)
Ингредиенты
- 1 ½ – 2 кг (3 – 4 lb) свиной вырезки (в виде полена/pork loin)
- 300-500 г говяжьего фарша
- 1 маленькая луковица, мелко порезать
- 2-4 зубчика чеснока, мелко порезать
- 1 среднее или крупное яблоко (или 2 мелких), мелко порезать
- 2 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки или кинзы
- ½ чашки панировочных сухарей (или хлеба)
- 2-3 чашки шпината
- Примерно 30 г сливочного масла (если фарш нежирный)
- 1 ч.л. не острой паприки
- 1 ч.л. молотого фенхеля (по желанию)
- 1 ч.л. молотого кориандра (по желанию)
- Другие сушеные травы и специи по вкусу
- Щепотка кайенского перца, чуть соуса Тобаско или другого острого перца
- Соль
- Черный молотый перец
- Растительное масло для обжаривания
Приготовление
Приготовить начинку.
В миске смешать фарш, сухари, лук, чеснок, яблоко, петрушку, паприку, фенхель, кориандр, кайенский перец, соль, черный перец.
Подготовить свинину.
Мысленно разделить толщину свинины на три части. Надрезать 1/3 толщины свинины вдоль, но не до конца. Повернуть нож на 90 градусов и надрезать оставшиеся 2/3 свинины, также не до конца, на 1/3. Должен получиться один большой пласт свинины. (см. рецепт руляды).
Свинину слегка отбить (плоской стороной ножа, скалкой или даже ладонью), чтобы подровнять линии разреза. Посолить, поперчить. Выложить фарш. Сверху на фарш выложить шпинат. На шпинат положить кусочки масла. Скрутить в рулет. Перевязать рулет веревкой. Если отдельные кусочки свинины будут обвисать, подколите их деревянными зубочистками. Посолить и поперчить рулет снаружи.
Разогреть духовку до 375 F (190 C).
Пока духовка разогревается, на плите в утятнице или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Положить рулет и обжарить до золотистого цвета со всех сторон. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.
Снять крышку или фольгу. По желанию, можно добавить овощи (картофель, сладкий картофель, морковь), полив их оливковым маслом.
Запекать еще 30-40 минут.
Вынуть рулет, перенести на блюдо или доску. Дать постоять примерно 5 минут. Снять веревки. Нарезать.
- Совет:
Для праздничного стола рулет можно подготовить заранее, а потом просто запечь в духовке. Или полностью его приготовить, а потом разогреть в духовке в фольге, или положив сверху кусочки сливочного масла, жирного бекона и поливая выделяющимся соком.
Примечание:
1 чашка = 240 мл
Некоторые ингредиенты даются в примерном количестве (яблоко, фарш). Добавляйте их по вашему вкусу. Например, если любите сочетание яблока и мяса, смело кладите большое яблоко.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий