Рулет (руляда) из индейки в тосканском стиле

Поехала сегодня за покупками ко Дню Благодарения. День Благодарения – в четверг. Сегодня вторник, утро. Еле нашла свободное парковочное место. Внутри магазина толпы людей с полными телегами. В кассы очереди на десятки метров. Правда, кассиры работают невероятно быстро: я глазами не успеваю следить за пробитым товаром. У меня тележка скромная, все уже было куплено. Выкладываю продукты в багажник. К соседней машине BMW SUV (пишу марку, чтобы понятно было, что багажник там не маленький) подходит хозяин с телегой, с верхом нагруженной индейками. “Ого, ничего себе вечеринка намечается” – пошутила я. “Это подарки моим работникам на День Благодарения” – отвечает с улыбкой. “У каждого будет индейка, пекановый пирог и вино от моей компании”. “Очень трогательно, – говорю. Хорошего праздника”. “И вам!” И вот так, в слегка возвышенном настроении мы разъехались, каждый по своим делам.

Да, этот День Благодарения не совсем обычный у нас. На фоне всеобщего подорожания благотворительные фонды и банки еды (от слова “банк”) работают в усиленном режиме. Продуктовые магазины, как всегда перед Днем Благодарения, устраивают большие распродажи, но в этом году цены просто поражают: в моем локальном супермаркете индейка стоит копейки за фунт; картошка, цветная капуста, брюссельская капуста, батат, брокколи, спаржа – все, что традиционно подают на стол, удивляет своим низким ценником. Некоторые магазины дают индейку бесплатно особо нуждающимся или тем, кто потратился на определенную сумму. И, поверьте, бесплатную индейку получат действительно нуждающиеся. 

В моем городке кликнули SOS – срочно нужны бумажные продуктовые пакеты, еды для бедных так много, а укладывать ее не во что. 

В общем, все трудятся, все стараются, чтобы в каждом американском доме в этот четверг праздник состоялся, и все проблемы и заботы отошли на второй план. И остались только приятные хлопоты, что подать и как украсить праздничный стол.

А я, уже по сложившейся за последние годы традиции, к вам с новым рецептом рулета (или руляды) из индейки. На этот раз рецепт от Анны Гартен – Рулет (руляда) в тосканском стиле. И вслед за Айной я вопрошаю: “Почему мы едим индейку только на День Благодарения? Руляда из индейки подойдет к любому другому празднику.” И правда, блюдо с ароматным рулетом будет “сверкать” и на Рождественском, и на новогоднем и любом другом праздничном столе. Ведь праздник – это всегда победа жизни, победа света над тьмой.

С верой, надеждой и любовью!

Готовьте с удовольствием!

Рулет (руляда) из индейки в тосканском стиле

Блюдо Блюда из птицы, День Благодарения, Индейка, Основное блюдо, Праздники, Ужин
Кухня Американская, Американская Итальянская
Keyword рулет из индейки, руляда
Подготовка 30 минут
Приготовление 1 час 30 минут
Всего 2 часов
Порции 8 -10
Автор Айна Гартен

Ингредиенты

  • Оливковое масло
  • 1 1/2 чашки 200 г порезанного лука
  • 3/4 ч.л. семян фенхеля
  • 2 ст.л. мелко порезанного чеснока примерно 6 зубчиков
  • 1 ст.л. порезанных листочков шалфея + 4 целых листика
  • 1 ст.л. порезанных иголочек розмарина
  • 1 целая грудь индейки 2 половинки груди
  • соль
  • черный молотый перец
  • 4 ст.л. примерно 60 г холодного сливочного масла
  • 125 г прошутто
  • 1 чашка белого сухого вина
  • 1 чашка воды

Инструкции

  1. На средней сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Добавить лук и семена фенхеля и готовить 6-8 минут, помешивая.
  2. Добавить чеснок и готовить 1 минуту.
  3. Снять с огня, добавить шалфей и розмарин. Охладить.
  4. Уложить гудки индейки на доску кожей вниз (как снять грудки с костей и разложить филе можно прочитать в рецепте Руляда из индейки с начинкой из грибов).
  5. Посолить филе и посыпать перцем. Ровным слоем выложить на филе остывший лук.

  6. Сверху натереть сливочное масло.

  7. Уложить слегка внахлест прошутто.

  8. Скатать в рулет, начиная с длинного конца.

  9. Связать рулет кулинарными нитками. (На этой стадии рулет можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в пленке или в закрытом контейнере – он будет еще ароматнее. За час до запекания вынуть из холодильника, чтобы рулет принял комнатную температуру).

  10. Просунуть целые листики шалфея под нитки.

  11. Разогреть духовку до 180 С (350 F).
  12. Уложить рулет в форму для запекания швом вниз, листиками вверх. Смазать рулет 2 ст.л. оливкового масла, посыпать солью и перцем.

  13. Налить вино и 1 чашку воды вокруг рулета (но не на него). Запекать 1 час 30 минут – 1 час 45 минут. Кожа рулета станет золотистой, а внутренняя температура будет 65 С (150 F).

  14. Вынуть противень с рулетом из духовки, прикрыть фольгой и дать постоять примерно 15 минут.
  15. Снять кулинарную нить и порезать ломтиками.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий