Порой я думаю, что перловка, как крупа для готовки, недооценена. Ведь правильно приготовленная, смешанная с разными специями, травами, добавками, она ничуть не хуже риса, например. А иногда и лучше.
Вот и этот суп – можно сварить его с рисом, а можно с перловкой. В этот раз я выбрала перловку. Зернышко к зернышку, хорошо сохраняющая форму, лопающаяся на зубах, придающая интересную текстуру, эта крупа суть основа, базовая составляющая моего рыбного супа. В английском языке есть такое определение “earthy”, которое применяют к дарам земли – оно дает очень точное описание вкуса грибов или круп. Именно перловка здесь соответствует этому описанию и придает тот самый “вкус Земли”.
Рыбный суп с перловкой
одна 3-х литровая кастрюля
Ингредиенты
- ½ средней луковицы , порезать
- 2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
- 2 средних моркови, порезать
- 1 перчик чили, мелко порезать (или щепотка кайенского перца, щепотка хлопьев острого перца)
- ¾ чашки жемчужной перловки (1/2 чашки для менее густого супа)
- 2 палочки сельдерея, порезать
- 1 банка помидоров в собственном соку или 1 крупный помидор, порезать
- 400-500 г рыбы по вкусу (лосось, форель, тунец, треска, сибас, сом, морской окунь)
- 2 средних соленых огурца, порезать
- 4 ст.л. каперсов (по желанию)
- 1 ст.л. томатной пасты
- 3 ст.л. порезанного укропа
- 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
- Соль
- Черный молотый перец
- 2 ½ л овощного или рыбного бульона (можно заменить на воду – см. Совет)
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Если перловку следует промыть, промойте (у меня чистая, готовая к употреблению крупа).
В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, готовить примерно 5 минут до слегка золотистого цвета.
Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.
Добавить морковь, перемешать.
Добавить перловку, перчик чили, залить бульоном, на большом огне довести до кипения и варить примерно 10 минут.
Добавить сельдерей, помидоры в собственном соку и томатную пасту. Готовить 5 минут.
Добавить соленые огурцы, каперсы и рыбу. Готовить 1-2 минуты.
Добавить, если нужно, соль, черный молотый перец, готовить 5 минут.
Добавить укроп, готовить 1 минуту.
Дать супу хорошо настояться.
- Совет:
Если используете воду, советую добавить в суп 1 ч.л. домашней приправы для рыбы и морепродуктов ИЛИ 1-2 лавровых листа, по ½ ч.л. молотых кориандра, фенхеля и щепотку молотого душистого перца.
Для обычной перловки время приготовления увеличится.
При необходимости свежую рыбу в этом рецепте можно заменить на креветки или хорошего качества консервированную рыбу в собственном соку (лосось, тунец).
Готовьте с удовольствием!
Здравствуйте Нина. Приготовила суп по вашему рецепту. Только вместо перловки был рис, и я напутала вместо сельдерея кинула картофель )) Получилось очень вкусно и невероятно сытно. ( может потому что много лососи использовала ))
Спасибо за рецепт!
PS Главное дать настояться супу хорошо. На следующий день доедала, был еще более насыщенный и сытный.
Alena, здравствуйте! Вкусно потому, что лосося много, а сытно – из-за риса с картошкой 🙂 И где тут мой рецпт? 🙂
Вы совершенно правы, супу важно дать настояться. Вообще, это правило можно отнести ко всем супам, в которых овощи нарезаны кусочками (в смысле, не пюре): отдав свой вкус бульону, им нужно время, чтобы впитать в себя этот бульон обратно, но уже обогащенный ароматами и других овощей и трав-специй.
Вчера приготовила этот супчик, правда чуть перестаралась с перловкой и получилась скорее густая похлебка))…соленых огурцов не было, поэтому порезала зеленые оливки – мне подумалось, что они хорошо здесь сыграют… результат превосходный, такая неяркая рыба как пикша, была очень хороша в этом супе…муж ел и нахваливал!
Дорогая Нина, спасибо за рецепт!
На здоровье, Marta, на здоровье! Я, когда готовила этот суп, именно оливки и хотела добавить. А потом заменила на более доступные и привычные огурцы.
Нина,дорогая,доброго время суток! Пишу из Москвы. Я давно подсела на Ваш сайт. Готовлю по нему теперь ВСЕ!!! Сегодня сделала рыбный суп с перловкой. Это чудо! Как и все на Вашем сайте,спасибо!!!
Здравствуйте, здравствуйте! Мне крайне приятно слышать, что Вы готовите по моим рецептам. Этот рыбный суп я тоже высоко оценила. На здоровье! Читайте, готовьте, наслаждайтесь!
Спасибо. Буду готовить суп по вашему рецепту. Как раз сегодня купила перловку)
Надеюсь, Оксана, полюбите этот суп.
Я с Вами на 100% согласна, что перловка недооценина. У Петра Великого любимая каша была перловая на молоке ( не зря ее называют жемчужной). А еще у меня была история связанная с перловкой: как-то в Манхетене меня пригласили в дорогущий русский ресторан и каково было мое удивление когда на гарнир к мясу принесли перловую кашу. Первое, что у меня вырвалось с языка, что у нас это самая дешевая крупа и ею кормят солдат в армии. Но вкус перловки был великолепен, даже рис в сровнения не шел с ней. Кремовая текстура с грибами и маселком. Ням -ням.
Юлия, как славно, что я не одна. Мой муж, кстати, изначально с большим недоверием отнесся к перловке, а теперь даже просит, чтобы я приготовила что-нибудь перловочное – так она хороша. Мне это напоминает времена, когда в советских столовых давали серые переваренные макароны – это вам не паста итальянская. Так и с перловкой. А Ваша история про русский ресторан забавна – это практически ризотто из перловки.