Салат из запеченной свеклы с зеленой фасолью

 

Салат этот хорош для все времен года. Зимой, можно использовать мороженную фасоль, и яркие тона салата порадуют глаз. Ну а летом нельзя не приготовить его из молодой фасоли. Медово-лимонная заправка здесь очень важна. Именно она раскрывает вкус сладкой свеклы, а нейтральной фасоли придает кисло-сладкий оттенок.

Я пробовала добавлять в заправку дижонскую горчицу, зернистую дижонскую горчицу или делала без горчицы. Одинаково хорошо. Но с зернистой горчицей мне все же нравится немного больше. Это от любви моей к такой горчице. Салат-салат, салат-гарнир, салат-самостоятельное вегетарианское блюдо. 

 

Салат из запеченной свеклы с зеленой фасолью

 

4-6 порций

Ингредиенты

• 1 запеченная свекла
• 200 г зеленой фасоли

Для заправки:

• 1 ст.л. лимонного сока
• 4 ст.л. оливкового масла extra virgin
• 2 ч.л. меда
• 1 ст.л. дижонской зернистой горчицы или 2 ч.л. дижонской горчицы (по желанию)
• Соль черный молотый перец
• Щепотка кайенского перца

 

Приготовление

Фасоль бланшировать в кипящей воде примерно 3-5 минут. Слить воду, фасоль опустить в ледяную ванну (большую миску со льдом и водой).

Фасоль вынуть из миски и промокнуть бумажным полотенцем.

Желательно, чтобы и фасоль, и свекла были нарезаны примерно одинаково: длинными брусочками или кубиками – так салат смотрится лучше.

Свеклу порезать соломкой или кубиками. Удобно пользоваться теркой типа «мандолина».

Для соломки: если фасоль очень длинная, разрезать пополам.

Смешать фасоль, свеклу и заправку.

 

---

Готовьте с удовольствием!