Как-то я уже писала о своей любви к жареным помидорам. Мне кажется, что секрет этой вкусности заключается в оливковом масле, которое используется при жарке. Много раз я замечала, что продукты, обжаренные на оливковом масле, приобретают какую-то особую густую золотистую корочку, а овощи и фрукты еще и карамельный вкус.
Рецепт этого салата – естественное развитие и продолжение темы Жареные помидоры. Из овощей я использовала только помидоры и спаржу, но думаю, также сюда можно добавить цуккини, перцы, шпинат. Я же, прежде всего, хотела подчеркнуть вкус креветок и гребешков.
Кстати, о гребешках. Гребешки бывают морские, большого размера и из залива, которые в три-четыре раза меньше морских. Гребешки из залива чуть нежнее и слаще на вкус. Я люблю добавлять их в супы (например, чаудер), паэлью, пасту, салаты. Морские гребешки, более крупные, хороши сами по себе, а также как дополнение к различным салатам, пасте. В этом рецепте я использовала гребешки из залива.
Когда готовите салат, имейте рядом салатник. Обжаривайте все по очереди и слоями укладывайте в салатник. Козий сыр, которым «посыпаны» помидоры под теплыми спаржей, креветками и гребешками расплавляется и смешивается с овощами и морепродуктами. Салат хорош и в холодном, и в теплом виде. Полноценный ужин. Я еще не раз его приготовлю – такой он вкусный!
4 порции
Ингредиенты
- 4 помидора (желательно более мясистые типа дамские пальчики, рома)
- 350-500 г (12-16 oz) спаржи
- 350-500 (12-16 oz) г креветок
- 350-500 г (12-16 oz) гребешков
- 50-100 г козьего мягкого сыра (типа Chevre)
- Зелень петрушки или базилика (количество по вкусу)
- 2-4 зубчика чеснока (или по вкусу)
- Соль крупного помола
- Черный молотый перец (не обязательно)
- Оливковое масло (желательно extra virgin)
- Долька лимонного сока (не обязательно)
Приготовление
Помидоры разрезать пополам: продолговатые – вдоль, круглые – поперек.
Петрушку мелко порубить с чесноком.
У спаржы отрезать жесткие кончики. Если спаржа толстая, зачистить низ. Порезать спаржу примерно на 4 части.
Креветки и гребешки промокнуть бумажным полотенцем.
Разогреть оливковое масло. Положить половинки помидоров срезанной стороной вниз. Жарить на среднем-выше среднего огне примерно 3-6 минут с одной стороны, затем перевернуть и жарить еще столько же. Время готовки зависит от размера и качества помидоров. Обжаренные стороны должны стать золотистыми, особенно по краям.
Перенести обжаренные помидоры на блюдо срезанной стороной вверх, посыпать солью, черным молотым перцем, петрушкой/базиликом и чесноком.
Сверху накрошить козий сыр.
На той же сковороде обжарить кусочки спаржи, добавив немного оливкового масла. Перенести спаржу в салатник, слегка посолить.
На той же сковороде разогреть оливковое масло и обжарить креветки. Обжаривать 2-4 минуты. Как станут розовыми, значит, готовы. Посолить. Перенести креветки в салатник.
Обжарить гребешки примерно 2-4 минуты. Посолить. Перенести в салатник. Сверху посыпать зеленью и черным молотым перцем. Если нравится, сверху можно выдавить дольку лимона.
- Совет:
Вместо козьего сыра можно использовать фету/брынзу, сыр Филадельфия. Вкус будет несколько другой.
Готовьте с удовольствием!
Здравствуйте Нина!
Скажите пожалуйста, Вы жарите на оливковом масле extra virgin ( в рецепте написано, желательно extra virgin)? Я думала, что extra virgin лучше не использовать для жарки, и всегда добавляю его только в салаты.
Сегодня приготовила салат с креветками на ужин. Получилось очень вкусно, спасибо большое за рецепт! Только, конечно, помидоры у меня получились не такие румяные! (Может быть, как раз потому что использовала не оливковое масло :)) Я всегда жарю на масле из виноградных косточек, но хочу начать использовать оливковое масло для жарки, так как заметила что оно используется во многих Ваших рецептах. Уточните пожалуйста, можно ли использовать для жарки олив. масло extra virgin, или лучше все- таки рафинированное?
Спасибо.
Инесса, здравствуйте!
Вы правы, extra virgin лучше использовать как “завершающее” масло, т.е. в готовых блюдах: в салатах, пасте и проч. Готовлю я чаще на обычном оливковом. В этом рецепте можно использовать и обычное, но, по-моему, именно extra virgin, как более густое и “жирное” придает особую золотистость и карамелезацию помидорам (фотографии мои здесь плохи и не передают реальной красоты).
Масло из виноградных косточек чудесное. Просто я уже привыкла к оливковому и люблю его – я его чувствую, т.е. знаю, как оно себя ведет при готовке. Можно сказать, что я здравый фанат оливкового масла 🙂 И еще: не секрет, что все масла холодного отжима (extra virgin) довольно сильно отличаются друг от друга по качеству. Порой незатейливое extra virgin, например, остатки со многих более “драгоценных”, стоит почти столько же, сколько не extra virgin – вот на нем-то я и жарю.
Нина, спасибо за Ваш ответ!
Теперь буду знать что можно жарить на Extra virgin. В следующий раз попробую сделать так, может быть получатся помидоры как у вас. 🙂
Кстати, фотографии у Вас всегда очень хорошие. Но, не сомневаюсь, что в реальной жизни это блюдо выглядит еще красивее!
Спасибо.
Инесса, также для обжаривания помидоров важен большой огонь, иначе они будут вариться-тушиться.
Удачи!