Салат с нектаринами и мягким сыром

Большинство моих салатов начинается так: на блюдо уложить листья молодой салатной зелени (рукколы, шпината, зеленого салата), на листья выложить… А вот что выложить, в первую очередь, зависит от того, что будет основным блюдом на ужин или ланч.

В этот раз у нас была утка. Утка в яблочно-медовой глазури. И салат с нектаринами к ней подойдет великолепно. Никакого конфликта вкусов – один оттенок гармонично дополняет, продолжает или подчеркивает другой.

Несмотря на то, что, казалось бы, все салаты похожи (выложить зелень, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом), они довольно заметно отличаются друг от друга именно благодаря тому, что укладывается сверху. Если, скажем заменить нектарин на яблоко или грушу, это будет уже совсем другой по ощущению салат. Волшебство даров природы. К тому же, с яблоком я бы предпочла хлопья пармезана вместо козьего сыра.

Вместо нектаринов в этом салате, разумеется, можно использовать персики. Важно, чтобы фрукт был твердый. Если нектарин или персик кислый, как бы недозрелый, просто добавьте к заправке капельку жидкого меда (слегка сбрызните им ломтики фрукта).

Чтобы придать салату остроту (буквально) следует добавить перчик чили. Он придаст новый виток во вкусе.

Все просто. А салат восхитительный. Он прекрасно подойдет не только к утке-курице-индейке, но и к свинине, колбаскам, ростбифу, стейками и рыбе (махи-махи, треске и похожим).

Салат с нектаринами и мягким сыром

3-4 порции

Ингредиенты

4-8 чашек молодой рукколы, молодого шпината или молодой салатной зелени
1 нектарин или персик, порезать на тонкие ломтики
1 ст.л. натертого на крупной терке или измельченного сладкого или красного лука (я использовала терку типа «мандолина»)
1 небольшой перчик чили, мелко порезать (перец по желанию)
4-6 ст.л. раскрошенного мягкого сыра (козьего, голубого, горгонзолы или феты)
Сок ¼ лимона
Морская соль крупного помола
Черный молотый перец
2+ ст.л. оливкового масла extra virgin

1 чашка = 240 мл

Приготовление

На блюдо выложить листья рукколы (или салатную зелень). На зелень уложить дольки нектарина или персика. Сбрызнуть дольки лимонным соком, набросать измельченный луки, если используете, перчик чили. Присыпать салат морской солью крупного помола, посыпать перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Накрошить на салат мягкий сыр.