Салисбари стейк с грибным соусом (Salisbury steak)

 

Салисбари стейк – по сути, плоская увеличенная котлета. Это блюдо довольно популярно в США. Происхождение его относят у 1897 году, когда доктор Салисбари (Salisbury) изобрел такой «стейк», включив его в диету для потери веса. Он смешал фарш с панировочными сухарями, специями, яйцом и придал такой лепешке форму стейка. Это очень понравилось и завоевало большую популярность. История происхождения уже забылась, а стейк остался. Вкусное блюдо домашней кухни, которое теперь традиционно подают с подливкой (соусом), картофельным пюре или макаронными изделиями.

 

 6-8 порций

Ингредиенты

• 1 кг говяжьего фарша, смеси говяжьего и свиного или фарша из индейки (у меня фарш из индейки)
• 2 зубчика чеснока
• 1 маленькая луковица
• 1 яйцо, слегка взбить
• 1 ст.л. молока или воды
• ½ чашки панировочных сухарей (или немного больше)
• ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
• ¼ ч.л. молотого душистого перца
• ¼ ч.л. молотого кардамона (по желанию)
• ½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло для обжаривания (или другое растительное)

Для соуса:

• 250-350 г грибов (шампиньонов, кремини), порезать пластинками
• 1 средняя луковица, порезать полукольцами
• 2 ст.л. муки
• 2 чашки бульона, говяжьего, куриного, овощного (см. Совет)
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло для обжаривания (или смесь оливкового и сливочного)

 

Приготовление

Лук и чеснок перемолоть в комбайне или пропустить через мясорубку.

Смешать все ингредиенты кроме оливкового масла. Смешивать не долго, только чтобы получить однородный фарш.

Из полученного фарша слепить плоские стейки-котлеты размером примерно 8 х 12-14 см.

Обжаривать их на оливковом масле на небольшом огне примерно 4-5 минут с каждой стороны.

Приготовить соус.

В кастрюле или глубокой сковороде разогреть оливковое масло (или смесь растительного и сливочного). Добавить лук, пассеровать примерно 5-7 минут. Лук начнет слегка золотиться.

Добавить грибы, обжаривать на большом огне примерно 4-5 минут, помешивая.

Добавить соль (не пересолите, если бульон соленый), черный молотый перец, муку, размешать. Добавить бульон. Размешать и готовить на небольшом огне примерно 5-7 минут до загустения соуса.

Подавать салисбари стейк, полив соусом.

 

 

• Совет:

Соус можно приготовить и без грибов, только с луком.

Бульон при необходимости можно заменить на воду. В этом случае советую добавить специи: молотый кориандр, фенхель, мускатный орех, кардамон или по вкусу.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!