Тартар из лосося

На этой неделе я решила опубликовать целое меню. Близится День Всех Влюбленных – и это меню весьма кстати. А если День Влюбленных – не ваше празднество, рецепты великолепно впишутся в любое другое торжество, например, день рождения.

Хочу напомнить, если нет свежего лосося (недавно выловленного или доставленного на прилавки магазинов на самолете), лучше брать вакуумную заморозку. Как правило, такой лосось правильно заморожен и великолепен. И вы контролируете время оттаивания и время перед готовкой. В магазинах обычно замороженный лосось размораживают и продают как свежий (но не свежевыловленный).

Под словом (или определением) «лосось», должно подразумеваться всё (или почти все) семейство лососевых: здесь и семга, и нерка, и горбуша, и другие «красные и розовые» лососевые.

Если у вас нет кулинарного кольца, его (а лучше их, чтобы сразу на 2-4 тарелки) просто сделать из невысокой консервной банки: удалить верх и дно, оставив бортики.

Тартар можно приготовить только с основой из авокадо или только с огуречным салатом. Мой вариант – наиболее «богатый» и сложный на вкус.

Без ложной скромности, это один из лучших тартаров из лосося, который мне доводилось есть. Эх, если б рыба еще была только что выловленная…

Меню:

Салат-закуска – Тартар из лосося с огуречным салатом на подушке из авокадо

Основное блюдо – Каре ягненка в духовке под грилем, гарнир – стручковая фасоль

с лимоном и чесноком

Десерт-сырная тарелка – Сырный торт

Десерт – Ленивая Павлова

Тартар из лосося

4 порции

Ингредиенты

Для тартара:

200-250 г филе лосося без кожи
Сок ½ лимона
1 ст.л. оливкового масла первого отжима (extra virgin)
2 перышка зеленого лука или такой же объем шнитт лука, мелко порезать
Соль
Черный молотый перец

Для основы из авокадо:

1 большое авокадо
Сок ½ лайма или лимона
½ – 1 острый чили, очень мелко порезать
Соль
Черный молотый перец
1 ст.л. мелко порезанной зелени кинзы или петрушки

Для огуречного салата:

2 небольших огурца, почистить, если кожура жесткая, и мелко порезать кубиками
1 ст.л. мелко порезанного лука шалот
Сок ¼ – ½ лайма или лимона
1 ст.л. оливкового масла первого отжима (extra virgin)
Соль
Черный молотый перец

Для подачи:

Помидорки черри
Веточки кинзы
Руккола и проч.

Приготовление

Для тартара для удобства нарезки лосось лучше использовать слегка подмороженный. Если он свежий, положить в морозилку примерно на 20 минут. Порезать лосось на мелкие кубики размером 1 см. В миске смешать все ингредиенты для тартара. Поставить в холодильник.

В это время приготовить огуречный салат и основу из авокадо.

Для салата в миске смешать все ингредиенты. Пока салат настаивается и выделяет ненужный для тартара сок, приготовить основу из авокадо.

Для основы из авокадо разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и выскрести мякоть в миску. Размять мякоть вилкой (по желанию, до состояния пюре или оставить мелкие кусочки неразмятого аокадо), добавить остальные инргедиенты для авокадной основы, перемешать.

На тарелку утсановить кулинарное кольцо. Выложить в кольцо ¼ часть основы из авокадо, прижать ложкой (слегка спрессовать). На авокадо выложить ¼ часть рыбы без сока, который образовался в рыбе. Слегка прижать. Сверху выложить ¼ часть огуречного салата без сока. Слегка прижать. Аккуратно поднять кольцо, стараясь не разрушить получившуюся башенку. Повторить с остальными порциями. Украсить зеленью, рукколой или помидорками.