Для меня одним из приятно-охлаждающих летних десертов является семифредо. Можно, конечно, купить уже готовое мороженое или очень близкое к семифредо итальянское мороженое желато, но приготовить что-то своими руками, а затем услышать восторги близких – это стоит нескольких испачканных мисок. Про время я «промолчу» – для приготовления этого чудесного летнего десерта потребуется около 20 минут, плюс, разумеется, терпение на время охлаждения.
Семифредо очень напоминает желато, но благодаря взбитым сливкам семифредо, скорее, похоже на полузамороженный мусс. Собственно, семифредо и означает «полузамороженный». Этот десерт можно готовить с различными добавками: фруктовыми, ореховыми, шоколадными, с вкраплениями ягод, сухофруктов, цукатов.
По аналогии с мороженным в состав семифредо обязательно входят яйца. Причем рецепты могут заметно отличаться: чаще – для семифредо берут только желтки, иногда – желтки и часть белков, реже – только белки. Способ приготовления этого десерта с белками я нашла в весьма аппетитной и приятной книге Luscious Berry Desserts автора Lori Longbotham. Семифредо с использованием только белков несколько легче для исполнения. Вот с него-то я и начну: готовлю нежное и холодное, сладкое и кислое, розовое, как пена фруктовая, и тающее во рту (буквально) ароматное малиновое семифредо.
8-10 порций
Ингредиенты
- 1 ½-2 чашки малины (можно заменить на порезанную клубнику или другие ягоды)
- 1 чашка сахара (если ягоды очень кислые, взять 1 ¼ чашки сахара)
- ¼ чашки воды
- 1 чашка жирных сливок (35% и выше)
- 3 белка
- Щепотка соли
Приготовление
Форму размером примерно 23 х 13 см, которая пригодна для морозилки, смазать растительным маслом, а затем выложить пищевой пленкой так, чтобы свисали края (так будет удобнее вынимать готовый десерт из формы).
Перемолоть ягоды в комбайне. Протереть получившееся пюре через среднее (не очень мелкое) сито, чтобы ягодные зерна остались в сите.
В небольшой кастрюле на большом огне довести до кипения сахар, соль и воду, размешивая, чтобы сахар растворился. Убавить огонь до маленького и готовить примерно 2 минуты. Снять с огня.
В большой миске на средней скорости миксером взбить белки до пены. Увеличить скорость и, продолжая взбивать, медленно вливать горячий сахарный сироп. Взбивать примерно 8-10 минут. Меренга загустеет, станет блестящей и будет хорошо держать форму.
В большой миске взбить сливки до жестких пиков.
Добавить ягодное пюре к белкам, аккуратно размешать спатулой или венчиком.
Добавить сливки. Аккуратно размешать.
Выложить в подготовленную форму. Накрыть пленкой и отправить в морозилку не меньше, чем на 6 часов.
Вынуть семифредо из морозилки. Дать постоять примерно 10-15 минут. Выложить на блюдо. Порезать на порции. Украсить ягодами или листиками мяты.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Основные правила приготовления меренги:
1. Важно соблюдать количество ингредиентов для сиропа – это дает густой сироп.
2. Миска для взбивания меренги должна быть очень чистой. Нужно использовать стеклянную, металлическую или медную посуду. Пластмассовая миска не подходит. Для верности можно протереть миску долькой срезанного лимона, лайма или уксусом.
3. Белки должны быть комнатной температуры.
4. Сироп должен быть прозрачным, без кристаллов сахара.
5. Для стабильной меренги в белки можно добавить 1/2 – 1 ч.л. уксуса или лимонного сока.
6. Сироп вливать очень тонкой струйкой.
7. Сироп лучше вливать по стенке миски.
8. Вливая сироп, не останавливаться, а продолжать взбивать белки.
Готовьте с удовольствием!
Т.е. нужно на большом огне довести до кипения и варить 2 минуты примерно? Или набольшом огне только довести до кипения, а варить на маленьком? Т.к. в 1м случае у меня не получилось и сироп засахарился очень быстро (сахар даже не успел растворится).
Александра, на большом довести до кипения, затем убавить огонь до маленького и варить 2 минуты. Я уже уточнила в рецепте. Сожалею за неясность.
Спасибо, Нина! Практически так я и сделала во второй раз, интуитивно 🙂
Ну вот и хорошо, Александра 🙂
Вчера готовила, получилось вкусно 🙂 Но есть пару вопросов:
1. Приготовление сиропа. Вы пишите “В небольшой кастрюле на большом огне довести до кипения сахар, соль и воду, размешивая, чтобы сахар растворился”. Делая так, мой сироп засахарился 🙁 Возможно, здесь опечатка и нужно довести сахар до кипения на небольшом огне, пока сахар не растворится? Или на большом, но потом сразу убавить до маленького и варить 2 минуты до растворения сахара? В общем, первый стакан сахара, который должен был стать сиропом, стоит сейчас в чашке и чем-то напоминает растолченный рафинад )))) Со второго стакана сироп более-менее получился таким, каким должен 🙂 Но все равно по краям кастрюли засахаривался.
Подскажите, пожалуйста, как, все-таки, правильно сварить этот сироп :)))) Вроде бы такая простая задача… но, может из-за небольшого количества воды по сравнению с сахаром, не такая уж и простая 🙂
2. Семифредо, как на наш с мужем вкус, получилось сладковатым (брала 1 стакан сахара 250 мл). Можно ли уменьшать количество сахара и воды пропорционально? Меренга тогда получится или нет?
3. В нашем городе не найти сливок жирнее 30%. Делала мороженое с ними – вкусно )) Вот и семифредо делала с ними. Но их, как по мне, просто нереально взбить в нужную пену (до жестких пиков). Очень долго взбивала, уже и муж помогал. То ли миксер недостаточно мощный… Но, скорее, все-таки, в жирности сливок дело. Взбились они до консистенции легкого мусса. Но даже так получилось вкусно 🙂 Хотя интересно, как бы вышло, если бы были нужные сливки 🙂 Нина, не подскажите, может быть можно добавить в них сметану для большей жирности?..
Каким оно должно быть, я не знаю, т.к. сравнивать не с чем, настоящего не пробовала 🙂 Но получилось вкусно и с такими сливками 🙂
Александра,
1. Я сейчас в отпуске и проверить точность рецепта не могу: по памяти не помню, а документы и файлы мои на другом компьютере – доступа у меня к ним сейчас нет. Для варки простого сахарного сиропа мешать сахар и воду не надо именно по причине кристаллизации. Не исключаю, что и здесь так же. Вернусь, тогда отвечу, есть ли ошибка.
2. Мои меры указаны в чашках и есть сноска, что 1 чашка – 240 мл. Вы взяли больше. К тому же, сахар везде разный и восприятие сладкого разное. При уменьшении кол-ва сахара я бы не стала уменьшать воду.
3. Сливки должны быть 35 и выше. Насчет сметаны – не знаю.
1. Хорошо, буду ждать.
2. Я взяла больше, т.к. в рецепте указано, что если ягода слишком кислая, то взять 1 ¼, вот я и взяла стакан 250 мл, что даже меньше выходит.
3. Ну оно и так получилось вкусно и хорошо )) Просто интересно, каким оно должно быть при жирности выше.
P.S.: приятного вам отпуска!
Спасибо, Александра!
Александра, я проверила точность публикации – в рецепте все сказано верно, ошибки нет.
Нина, а с замороженными фркутами получится сделать, как думаете? Так хочется чего-то летнего 🙂 – у нас просто выпал первый снег и сразу вспомнилось, как хорошо летом!
Даша, думаю, с замороженными фруктами получится вкусно.
Представляю, как это вкусно!
Попробуйте приготовить!
Нина, мы опять в унисон. 🙂
Не впервой, Ольга.