Сэндвич с портобелло

Как и многие люди, мы в семье любим иногда менять местами завтраки, ланчи и ужины. Например, я могу подать традиционный для Америки ланч «полсупа-полсэндвича» на ужин. А с каким удовольствием мы поглощаем «утренние» блины вечером – с семгой, кремовыми грибами и/или с икрой. Вот и этот сэндвич с портобелло занял свое заслуженное место в меню ужинов.

Кроме великолепного вкуса грибной закрытый бутерброд имеет еще одно преимущество: он обладает вполне себе мясным вкусом. Любители мяса могут сделать небольшую передышку, не отказываясь от него. Ну, и вегетарианцы пусть насладятся мясом без мяса.

Приготовить сэндвич с портобелло очень легко. Так же легко, как и испортить его. Подгоревшее, переуксусенное, перенасыщенное – кто захочет «это» есть?

Для достойного сэндвича с портобелло я неукоснительно соблюдаю два правила, которые вывела опытным путем: 1. Очень короткое время маринования грибов и 2. Усложненный по вкусу и составу майонез. Так просто.

Пяти-семи минут маринования обычно достаточно, чтобы грибы раскрыли свои ароматы, не убив вкуса. Что же касается майонеза, больше всего люблю здесь мой айоли с запеченными перцами с большим количеством овощей в нем. С таким соусом сэндвич поднимается на самые высокие ступени вкусовой шкалы. Чипотле майонез тоже очень хорош.

О хлебе. Здесь у меня нет правил. Поджаренный цельнозеренный, многозеренный, чиабатта, деревенский с хрустящей корочкой, булки для бургеров, наан, пита, лаваш, тортильяс из пшеничной муки – все эти хлеба прекрасно справятся со своей задачей.

Мясистый, кремовый, хрустящий, сбалансированный, этот грибной сэндвич великолепен для ланча, бранча, ужина или пикника.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Сэндвич с портобелло

Блюдо Бранч, Бутерброды, Сэндвичи, Вегетарианские блюда, Ланч, Ужин

Кухня Американская

Подготовка 15 минут

Приготовление 10 минут

Всего 25 минут

Порции 2

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 2 больших шляпки портобелло , ножки удалить
• 1 ст.л. оливкового масла
• 100 г свежего козьего сыра (или другого мягкого сыра: рикотты, крем-сыра, творога)
• 2 ч.л. бальзамического уксуса
• соль
• черный молотый перец
• 2 полных кружка красного или сладкого лука
• 2-4 куска хлеба (или лепешки)
• руккола , салат Айсберг, Бостон или латук (по желанию)

Для айоли с запеченными перцами:

• 1 чашка домашнего или промышленного майонеза хорошего качества
• 1 запеченный перец (можно из банки), очень мелко порезать
• 2 ст.л. каперсов или 2-3 ст.л. очень мелко порезанных маринованных огурцов
• 1 зубчик чеснока , пропустить через пресс или очень мелко порубить
• 1 ст.л. очень мелко порезанного перчика чили (или щепотка кайенского перца, или несколько капель острого соуса типа сирача), по желанию
• черный молотый перец

Инструкции

1. В миске или банке смешать все ингредиенты для майонеза.
   
2. В продолговатом контейнере смешать бальзамик и оливковое масло. 
   

3. Добавить шляпки портобелло и покрыть их с двух сторон смесью масла и бальзамика. Возможно, для удобства придется использовать кулинарную кисть. Посолить шляпки и посыпать перцем с двух сторон. Оставить мариноваться на 5-7 минут.

   

4. Обжарить шляпки на гриле (на высоком огне)  5-6 минут с каждой стороны. 

   
5. Лук и хлеб также можно поджарить по желанию.
   

6. Альтернативно, обжарить шляпки на гриль сковороде (или обычной сковороде).

   
7. На кусок хлеба поместить обжаренную шляпку портобелло. На нее уложить луковое кольцо. Добавить 1 ст.л. айоли и покрыть салатной зеленью, если используете. Накрыть вторым куском хлеба.
   

8. Альтернативно, приготовить сэндвич с плоским хлебом (лаваш, пита, наан).

   

9. Подавать отдельно , как самостоятельное блюдо, или с супом.

   

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Соуса получается больше, чем нужно на два сэндвича. Он прекрасно хранится в холодильнике.

Ножки от грибов можно использовать в супах, соусах и тушениях. Можно их заморозить.