Впервые рецепт этого маринада и сатеев с ним я увидела в журнале Saveur, тогда же впервые столкнулась и с именем Аниссы Хелу/Anissa Helou – удивительной, многогранно-талантливоой женщины, рожденной в Бейруте от отца сирийца и матери ливанки. Позднее Анисса переехала в Лондон, где и проживает сейчас, щедро делясь своими талантами с миром, в том числе и кулинарными.
На ее счету несколько замечательных книг, в том числе и книга Mediterranean Street Food (Средиземноморская Уличная Еда), где опубликован отличный рецепт шашлычков из баранины.
Прочитав список ингредиентов, я в этот раз, нисколько не сомневаясь, использовала этот маринад для свинины. Шашлык мы с мужем делать поленились, а обжарили кусок свиной вырезки (филей или малый филей – не знаю точно/pork tenderloin). Ароматы и вкус маринада мне очень понравились, иначе я бы не стала делиться рецептом, конечно.
В ближайшие дни, надеюсь, повторить, но уже с бараниной. Тогда и лук с сумаком добавлю. Думаю, будет еще лучше, еще ароматнее и «многовкуснее», т.к. баранина сама имеет более яркий вкус.
Это блюдо можно приготовить в виде стандартных шашлыков или сатеев – маленьких шашлычков, как оно готовится в оригинальном рецепте. Да, и подайте к сатеям-шашлыкам шашлычки из помидорок по совету Аниссы Хелу.
Шашлык из баранины или свинины. Средиземноморская уличная еда
Ингредиенты
- 1 кг филе баранины или свинины (в оригинальном рецепте 850-900 г баранины)
- 3 ст.л. оливкового масла высокого качества (extra virgin)
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. свежего мелко нарезанного тимьяна (или 1 ч.л. сухого)
- ½ ч.л. паприки
- ¼ ч.л. кайенского перца
- ¼ ч.л. молотого душистого перца
- ¼ ч.л. молотой корицы
- ¼ ч.л. молотого кумина
- 3 зубчика чеснока, мелко порубить
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 средняя луковица, тонко порезать
- 1 ст.л. сумака (по желанию)
Приготовление
Если используете деревянные палочки для шашлыка, желательно их замочить в воде на 20-40 минут, чтобы они не сгорели. Я не всегда замачиваю, но это зависит от гриля/мангала.
Свинину или баранину порезать на кусочки размером примерно 4 см (1 ½”).
В пластиковом пищевом пакете или в посуде смешать все игредиенты кроме лука и сумака. Мариновать примерно 4 часа или дольше (я мариновала сутки). Держать в холодильнике.
За полчаса до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру. Добавить к мясу лук и сумак и подержать так 30 минут.
Нанизать на шампуры и готовить: если на гриле, то на среднем огне примерно 8-10 минут для баранины и 10-15 минут для свинины, регулярно поворачивая.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий