Шашлык из свиной вырезки в лимонно-луковом рассоле

Наверное, шашлык из свиной вырезки не самый сочный и не самый ароматный, поскольку в вырезке нет жира. Как мы знаем, именно жировые прослойки придают сочность и «обугленный» привкус, который появляется при сгорании-вытапливании жира.

С другой стороны, из вырезки получается более мягкий шашлык и… более здоровый. Для того, чтобы мясо не было сухим, его следует помариновать-потомить в чем-то ароматном и размягчающем волокна. Это могут быть кефир (молочная кислота размягчает волокна мяса), минеральная вода, лимонный сок, гранатовый сок или рассол (многие рецепты есть на сайте). Для аромата подойдут любые специи и травы, сочетающиеся со свининой (паприка, приправа Монреаль, креольская, каджун, приправа для свинины, для плова, хмели-сунели, прованские или итальянские травы – рецепты смотрите на сайте).

Для обезжиренной свинины один из лучших способов сделать мясо сочным – это выдержать его в водяном рассоле с травами и специями. Этот способ также работает и для птицы – и забудьте про сухие куриные грудки, они будут сочными.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Шашлык из свиной вырезки в лимонно-луковом рассоле

Блюдо Вторые блюда, Основное блюдо, Свинина

Приготовление 15 минут

Порции 6

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 1 кг свиной вырезки , порезать на кубики размером примерно 3-4 см

Для рассола:

• 1 средняя луковица , очень мелко порезать
• 2-4 зубчика чеснока , пропустить через пресс или очень мелко порезать
• 5-6 веточек тимьяна
• ½ ч.л. хлопьев острого красного перца
• 1 ст.л. сахара , желательно коричневого
• соль
• черный молотый перец
• 1 лимон , сок
• 1-2 ст.л. оливкового мала
• 1 чашка воды

Инструкции

1. В пластиковом пищевом пакете или в посуде смешать все ингредиенты для рассола.
   

2. Добавить свинину. 

   
3. «Помять-помассировать» свинину, чтобы рассол и приправы равномерно покрыли мясо. Мариновать свинину не меньше суток. Держать ее в холодильнике.
   
4. Если используете деревянные палочки для шашлыка, желательно их замочить в воде на 20-40 минут, чтобы они не сгорели.

5. За полчаса до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру. Нанизать на шампуры и готовить: если на гриле, то на среднем огне примерно 10-15 минут, регулярно поворачивая.

   

6. Подавать с овощами и молодым картофелем.

   

Примечания:

1 чашка = 240 мл.