Шермула (чермула). Зеленые и красные соусы.

Лето – время гриля. А значит я чаще готовлю различные ароматные соусы к мясу, птице, рыбе и овощам. Сегодня у меня шермула (или чермула) – соус родом из Северной Африки. На его родине шермулу традиционно подавали к рыбе и/или использовали как маринад. В наши дни мы наслаждаемся этой восхитительной смесью гораздо шире: мясо (баранина, говядина, свинина), птица (практически любая), бургеры, рыба и креветки – все великолепно сочетается с шермулой.

Я приготовила шермулу к бургерам из курицы. К ним подала традиционную для бургеров картошку фри. Но использовала для этого сладкий картофель. Макнула кусочек картофеля в шермулу – и больше не могла оторваться. Почти забыла про свой бургер – так вкусны для меня оказались сладкие оранжевые картофельные брусочки с изумрудным соусом.

Через пару дней использовала шермулу как основу для ленивой пицы с креветками (вместо томатного соуса, а для мужа вместе с ним).

Как и всегда с народными блюдами, для шермулы нет единого рецепта. Чего-то берется больше, чего-то меньше. Кто-то добавляет марокканский соленый лимон, кто-то делает без него. Но неизменными и основными компонентами шармулы являются кинза, петрушка, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Другие добавки: кумин (часто), паприка, кориандр, кайенский перец, шафран, лук, уксус и соленый лимон. Цвет шермулы может быть от изумрудно-зеленого до красно-коричневого. Это зависит от того, какого цвета острый перец используется в рецепте и сколько паприки добавлено.

Шермула (чермула). Зеленые и красные соусы.

1 чашка (примерно)

Ингредиенты

1 чашка листьев кинзы
1 чашка листьев петрушки
2 зубчика чеснока
½ – 1 перчик чили, вынуть семечки и перегородки (или щепотка кайенского перца)
1 ч.л. паприки (не острой, если острая, чили исключить)
½ – 1 ч.л. кумина
½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
Сок и цедра ½ – 1 лимона (зависит от размера и качества лимона, цедра по желанию)
Соль
1/3 – 1/2 чашки оливкового масла (extra virgin)

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Зелень, чили и чеснок порезать произвольно.

Перемолоть все ингредиенты в комбайне или блендере, частями добавляя оливковое масло, чтобы получился однородный соус. Можно приготовить вручную, использую ступку и пестик.

Хранить в холодильнике.

Совет:

Шермула хорошо хранится в холодильнике. Перед употреблением соус следует достать из холодильника и дать ему принять комнатную температуру, т.к. оливковое масло в холодильнике густеет.

Попробовав один раз этот рецепт, в следующий раз можно делать в соответствии с личным вкусом: меньше-больше лимонного сока, перца, кумина или чеснока, например.

Не забудьте после приготовления сальсы перемолоть в той же чаше кусочки хлеба – получится ароматная крошка для супов, гратенов, пасты, панировки и проч., которая хорошо хранится в морозилке.