Щи очищающие - Конец зимы - Нина Фомина, Cooking Palette

Из детства: к концу зимы-началу весны можно было часто слышать фразы: «весенний авитаминоз», «зимняя усталость», «недостаток витаминов». В это время бабушка начинала с особым усердием кормить меня квашеной капустой – с ароматным подсолнечным маслом и луком, в щах, салатах, винегретах, солянке, других тушениях. Даже пирожки она делала с квашеной капустой.

Организм, устав за зиму, явно нуждался в поддержке и подпитке. А квашеная, капуста, как известно, содержит большое количество полезных для организма витаминов, кислот и минералов. Она – важный источник клетчатки, играющей немаловажную роль в усилении метаболизма, а значит, и в очищении организма. Такую же роль играет сочетание лимона и имбиря.

Удивительно, но я до сих пор люблю капусту во всех ее проявлениях – зимне-весенняя усиленная капустная диета не отвратила меня от этого овоща.

Сейчас нет нужды налегать на капусту, на прилавках наших магазинов много другого, полезного для послезимнего организма: это и брюква, турнепс, различные зимние сквоши (тыквы) и листовые (мангольд, горчица, одуванчики и проч.), цитрусовые, бананы, мексиканская черника, чилийская малина, клубника и проч. Одной капусты можно встретить несколько сортов: белокочанная, листовая, савойская, напа (китайская), цветная, брокколи, брюссельская, кольраби.

Не буду мучить текстом: сварила я суп, в котором использовала весьма полезные составляющие. В этих щах, а это именно щи, нет крахмалистого картофеля. Его я заменила на тыкву баттернат и брюкву. Много специй, капуста, имбирь и лимон. Щи мне так понравились, что варю их третий раз, каждый раз что-то изменяя. Капусту здесь можно брать любую или их смесь. Хороши будут брокколи и кочерыжки от брокколи, а также цветная капуста. Если нет тыквы или брюквы, лучше добавить еще капусты. Специи также добавляются по вкусу. Поскольку щи эти на воде, а не на бульоне, я добавила мою любимую четверку: молотые кориандр, фенхель, кардамон и сельдерей. Для остроты кайенский перец. А если вам не хватает картофеля и хотите сделать щи более наполненными, лучше добавьте чечевицы или фасоли.

Мужу эти щи понравились!

Щи очищающие «Конец зимы»

на 3-х литровую кастрюлю

Ингредиенты

½ средней луковицы
½ средне-крупной брюквы и/или тыквы баттернат
1 крупная морковь
1-2 палочки сельдерея
6 стеблей листовой капусты (можно заменить на белокочанную, савойскую, напа/китайскую или даже листовой салат)
2-4 зубчика чеснока, мелко порубить
1 перчик чили (по желанию)
2 ст.л. мелко порезанного имбиря
Сок ¼ – ½ лимона
2-3 лавровых листа
Соль
Черный молотый перец
Щепотка кайенского перца
½ – 1 ч.л. молотого кориандра (по желанию)
½ – 1 ч.л. молотого кордамона (по желанию)
½ – 1 ч.л. молотого фенхеля (по желанию)
½ – 1 ч.л. молотого сельдерея (по желанию)
½ – 1 ч.л. молотого сладкого чили (по желанию)
½ – 1 ч.л. молотой паприки (по желанию)
1-2 ст.л. томатной пасты (по желанию)
2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного) для готовки
Греческий йогурт, крем фреш или сметана для подачи (по желанию)
Зелень свежей петрушки или укропа для подачи (по желанию)

Приготовление

Овощи для щей берутся в произвольном количестве. Чуть больше-меньше одних или других допустимо. Больше овощей следует брать для более густых щей.

Порезать овощи, как любите, соломкой-брусочками или кубиками-квадратами.

В кастрюле для супа разогреть оливковое масло. Добавить лук, готовить примерно 2 5 минут.

Добавить чеснок и имбирь, готовить 30 секунд.

Добавить тыкву, брюкву, морковь, сельдерей, нарезанные стебли (без листьев) листовой капусты, перец чили, лавровый лист, томатную пасту, другие специи и соль. Размешать и долить водой не до верха, оставив немного места для капусты. Довести до кипения.

Добавить капусту и лимонный сок. Довести до кипения и варить примерно 15 минут или до готовности овощей.

Дать настояться.

Подавать с греческим йогуртом, крем-фрешем или сметаной, по желанию, и посыпав свежей зеленью петрушки или укропа.

Для увеличения нажмите на фотографию