Щи постные из квашеной капусты с грибами

Сварила щи, ела, причмокивала, прихлебывала, капуста длинная, хорошо, что никто не видел, сама с собой обедала. Месяц назад засолила капусту, почти всю съела. Осталось полбанки, как раз для щей. Приготовила. С грибами. Постные, густые. Я делала с шампиньонами, но представляю, как будет вкусно с лесными грибами. Надо проверить: кажется, видела в каком-то «русском» магазине замороженные белые. Уже представляю, какие ароматные щи получатся с ними. Ну а пока доедаю шампиньоновые. Витаминные, на конец зимы.

1 кастрюля объемом 3 л

Ингредиенты

300-350 г квашеной капусты
250-350 г шампиньонов или кремини, порезать не мелко
1 средняя морковь (если капуста с морковью, морковь добавлять не обязательно), порезать соломкой
2-3 небольших картофелины, порезать брусочками
1-2 палочки сельдерея, порезать
½ небольшой луковицы, порезать соломкой
3-4 зубчика чеснока, мелко порезать
1-2 лавровых листа
1-2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сушеного укропа или свежая зелень укропа
½ ч.л. молотого кориандра
½ ч.л. молотого фенхеля
Щепотка кайенского перца
Соль
Черный молотый перец
1 ч.л. сахара (если потребуется)
2 ст.л. растительного масла
2 ½ л овощного бульона или воды

Приготовление

Капусту положить в дуршлаг и несколько раз промыть холодной водой.

В кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук и готовить примерно 5 минут.

Добавить грибы и готовить на большом огне примерно 4-5 минут, чтобы грибы слегка поджарились.

Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд.

Добавить капусту, залить бульоном и на большом огне довести до кипения. Поварить примерно 5 минут. Если любите более проваренную капусту, варите 10 минут.

Добавить картофель, сельдерей, томатную пасту и специи. Довести до кипения, прикрыть крышкой и варить 15 минут или до готовности овощей.

Попробовать, если нужно добавить сахар и специи.

Дать настояться примерно 10 минут.