Как только я увидела этот рецепт в журнале Bon Appétit, я сразу же отправилась на кухню делать эти печенья. В них совпало всё, что я люблю в выпечке: простота приготовления, минимум ингредиентов и, конечно же, шоколад. Вы даже не представляете, какой шоколадный аромат стоял во всем доме, когда ни то печенья-ни то пирожные поднимались и лопались в духовке!
Видимо, я немного перебила тесто, поэтому мои печенья стали больше похожи на пирожные: будто шоколадный макарун устроился на лепешечке из теста. Очень привлекательно!
В оригинальном рецепте рекомендуется выпекать печенья, пока они не начнут трескаться. Я готовила их и с трещинами, и без них. Вкус едва заметно отличался. Как лучше – не знаю: вкусно и так, и эдак.
Благодаря тому, что в тесте нет ни грамма муки, этот великолепный десерт предлагается к столу на праздник Песах. Поэтому, если вы празднуете Песах, непременно обратите на него внимание. А если не празднуете, тоже обратите – печенья эти вкуснейшие, шоколадные-прешоколадные. Проще в приготовлении я не встречала.
Мне уже хочется сделать такие лепешечки маленького размера и соединить их малиновым, апельсиновым и/или абрикосовым джемом – получатся великолепные мини-пирожные, шоколадные, с фруктово-ягодной кислинкой. М-м-м…
Да, и еще: печенья очень сладкие. Лично я в шоколадной выпечке люблю чуть меньше сладости, но это дело вкуса, т.к. отзывы на это печенье самые похвальные. К тому же, сахарная пудра (как и сахар, между прочим!) от разных производителей и в разных странах отличаются на вкус. Я бы уменьшила количество сахарной пудры на ½ чашки, но я выпекала по рецепту, поэтому пока не знаю, повлияет ли уменьшение пудры на качество (все-таки здесь нет муки, и сахарная пудра отчасти выполняет роль муки). Если опробую с меньшим количеством сахарной пудры, отпишусь.
Дополнено 14 апреля 2014:
Поскольку печенья сладковаты, я решила поработать с рецептом. Замесила миску теста, но с меньшим количеством сахарной пудры – вместо 3 чашек взяла 2 чашки. Опасалась, что ничего не получится. Но получилось. Из половины теста я испекла печенье: тесто было более жидкое, чем в оригинальном рецепте, но сработало. Печенье получилось менее сладкое, слегка «ирисковое» и шоколадное – вкусно!
В другую половину я добавила ½ чашки или чуть больше кукурузного крахмала. Тесто лучше держало форму, печенья получились выше и меньше в диаметре. Выпекать 12-14 минут, ждать, пока треснут, не стоит, иначе печенье будет твердовато. Также эта партия получилась чуть менее шоколадная, достаточно сладкая и более рассыпчатая (т.е. больше похожая на привычные печенья) – вкусно!
Вердикт: и с крахмалом, и без него получилось хорошо, а главное, уменьшение количества сахарной пудры на 1 чашку (!) только улучшило вкус печенья.
Шоколадные брауни-печенья
24 печенья 6-7 см диаметром
Ингредиенты
- 2 чашки сахарной пудры (в оригинальном рецепте 3 чашки)
- ¾ какао порошка хорошего качества (без сахара)
- ¼ – ½ ч.л. соли
- 2 белка
- 1 яйцо
- 100 г полусладкого или полугорького шоколада, порубить на кусочки (примерно 1 чашка порубленного шоколада)
Вариант:
- Добавить 1/2 – 2/3 чашки крахмала (у меня кукурузный)
Приготовление
Разогреть духовку до 180 C (350 F).
Приготовить тесто.
В большой миске смешать сахарную пудру, какао и соль.
Добавить яйца. Взбить до однородного состояния.
Добавить порубленный шоколад. Размешать.
На выстланные бумагой для выпечки или ковриками противни выложить тесто при помощи ложки для печенья или столовой ложки на расстоянии 5 см друг от друга.
Выпекать 14-16 минут, в середине выпекания повернув противни на 180 градусов.
Остудить на противнях.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, здравствуйте.
У меня все получилось!!! я уменьшила сахарную пудру и использовала крахмал, все как Вы написали в дополнениях.
Печенье получилось очень очень вкусное!
Спасибо Вам большое, за эксперимент и за такие хорошие, понятные рецепты!
Ирина, я очень рада, что Вы решились повторить “опыт” и успешно: печенье понравилось! Мне оно в моем новом исполнении также несравнимо вкуснее кажется. На здоровье!
Нина, добрый день. У меня ничего не получилось… Первый раз все выбросила в мусор. Печенье совсем не держало форму и имело очень приторно сладкий вкус…
Все строго по рецепту делала, яйца домашние, Какао самое наилучшее, пудра тоже…
Шоколад отличный. Видимо дело во мне и моих руках.
Потом успокоилась, и сделала шоколадные трещинки, все получилось замечательно. Вкуснейшее печенье, теперь фаворит у моих домашних.
Здравствуйте, Ирина, мне жаль, что у Вас печенье не получилось. Поскольку я не указала про какао (чашки или ложки) и исправила после Вашего комментария, Вы добавляли чашки или ложки? Тесто в духовке расплывается и получается то, что на фотографии или похожее. Да, печенье очень сладкое, о чем я и написала во вступлении. Через несколько дней я буду еще его готовить (мне оно понравилось, несмотря на некую ирисковость, когда жуешь, и переслащенность), но убавлю количество сахарной пудры. Посмотрим, как тесто будет вести себя.
Нина, спасибо за такой быстрый ответ. Я брала какао 3/4 чашки, той же что и отмеряла пудру. Я тоже хочу опробовать сделать эти печенья еще раз, но уменьшить сахарную пудру и взять горький шоколад 85%. В первый раз использовала шоколад 65% какао.
Ирина, если бы я сравнивала эти брауни-печенья и шоколадные трещинки, о которых Вы упомянули, для меня однозначно – шоколадные трещинки наивкуснейшие, но в них присутствуют масло и мука. Этот рецепт я подобрала специально для 1. тех, у кого аллергия на глютен (клейковину); 2. кто празднует Песах; 3. кто хочет избежать масла и муки, но хочет сладко-шоколадного. Я попробую заменить часть сахарной пудры крахмалом – эту идею мне подали на Фейсбуке (у меня, ктсати, есть очень старый и вкусный рецепт печенья, где вместо муки используется крахмал, поэтоу знаю, что такая замена работает), но это уже будет более “вредное” печенье. Так что, если хотите, подождите – я опробую и с частичной заменой сах.пудры на крахмал, и просто с меньшим количеством сахарной пудры, и напишу, что из этого получилось. Продукты в помойку – это грустно, а главное – разочарование. Попробуем всего этого избежать 🙂
Нина, добрый день! Жду результатов Ваших экспериментов:)))
Меня рецепт Брауни-печенья как раз привлек отсутствием масла и сахара, возможностью подать на Песах.
С Праздниками!!!
Здравствуйте, Ирина! Эксперименты удались. Читайте в дополнении ко вступлению.
И Вам хороших праздников!
скажите, а какао порошок в чашках или ложках ? ¾ чего ?
mehriban, спасибо, что заметили. Исправила: 3/4 чашки.