Начинаю подготовку к новогоднему празднеству с десерта. Оливье вы и 31 декабря можете приготовить, а вот сладкое – оно времени требует. И особого подхода. Вокруг торта какого-нибудь походить кругами надо, приплясывая и пришептывая словечки разные колдовские: да чтоб не пригорел, да чтоб не прилип, да чтоб не опал или не поднялся, да чтоб не растекся, да чтоб взбился, да чтоб собрался в маленький шедевр.
Мой рулет – он чем хорош?.. Да всем. Без ложной скромности. Вкусноты чародейской, красоты чарующей, легкости воздушной, да еще и без единой грамулечки муки. Вот совсем без муки. Крем легкий – взбитые сливки. Жирные сливки, конечно. Но ведь это настоящий волшебный десерт, а не фитнес пирожное какое-то. Но самое главное достоинство шоколадного рулета – это то, что приготовить его можно дня за 3-4 до подачи. Он в холодильнике настоится и даже лучше станет.
Сверху рулет можно присыпать сахарной пудрой, как снегом припорошить – самое простое украшение. Густо посыпать хорошим порошком какао – тоже красиво. А на какао положить трафареты снежинок или еловые ветки и посыпать их сахарной пудрой – просто и удивительно. Ну а чтобы приукрасить рулет, ягод разных набросайте или фруктов – нарядно получится. Если же хочется приготовить в стиле рождественского полена – опять же, мой рулет берется за основу, а дальше покрыть его шоколадным кремом, вилкой разводы нарисовать, отрезать кусочек и налепить в виде сучка – вот вам и полено. Ганаш, шоколадный ганаш сверху – это тоже восхитительно! Или узор из шоколадной глазури нанести.
А что там внутри рулета? А внутри легкие взбитые сливки – да, уже говорила. Но, если есть желание, как другой вариант, можно добавить джем, варенье или вишню (хорошо отжатую из компота или размороженную). Джемы, мне кажется, лучшие для этого рецепта – абрикосовый, вишневый, малиновый и апельсиновый. С шоколадом они сочетаются великолепно. А если лень промазывать, просто подайте ложечку джема/варенья рядом с ломтиком рулета – и красиво, и вкусно.
И не бойтесь приготовить шоколадный рулет – это только кажется, что сложновато. Просто! И вы удивитесь вашим золотым ручкам и сладкому чуду на праздничном столе!
Готовьте с удовольствием!
Шоколадный рулет
Ингредиенты
- 7 яиц (6 крупных яиц тоже подойдет)
- 3/4 – 1 чашка сахара кол-во зависит от вашего сладкого вкуса
- щепотка соли
- 150 г шоколада или шоколадной крошки хорошего качества я предпочитаю горький или полу горький шоколад
- 1/4 чашки кофе можно инстант, (при необходимости, заменить на воду)
- Сливочное масло для смазывания пекарской бумаги не обязательно
- Сахарная пудра и/или порошок какао для посыпки по желанию
Для крема:
- 1 1/4 чашки жирных сливок 30% и выше
- 2 ст.л. сахарной пудры
Вариант:
- 1-2 ч.л. бренди добавить к взбитым сливкам
- Джем апельсиновый, абрикосовый, малиновый или вишневый для смазывания коржа
Инструкции
-
Подготовить все ингредиенты.
-
Отделить белки от желтковю
-
Установить жаростойкую миску над кастрюлей со слабо кипящей водой. Дно миски не должно касаться воды. Растопить шоколад вместе с кофе на водяной бане, помешивая.
-
Снять растопленный шоколад с огня и охладить почти до комнатной температуры (я поставила миску с шоколадом в миску со льдом – ледяная баня).
-
Нагреть духовку до 176-180 С (350 F).
-
Выстелить противень (43х28 см/17х11 in) бумагой для выпечки. Смазать бумагу сливочным маслом (если масло противопоказано, исключите его, просто рулет чуть труднее будет отходить от бумаги, но все равно отойдет).
-
В большой миске при помощи миксера взбить желтки с сахаром и щепоткой соли. Взбивать примерно 4-5 минут. Масса должна стать кремообразной и гладкой.
-
Добавить к желткам шоколад, размешать до однородного состояния.
-
В большой миске взбить белки до мягких пиков – масса должна загустеть и задерживаться на лопатках миксера несколько секунд.
-
Частями добавлять белки к желтково-шоколадной массе. Аккуратно, ложкой или лопаткой, как бы складывая, от краев к центру, снизу вверх, размешивать тесто до однородного состояния.
-
Вылить тесто на противень с бумагой, разровнять.
-
Выпекать 14-16 минут.
-
Вынуть основу из духовки. Рулет может потрескаться – это нормально.
-
Полностью остудить рулет, прикрыв его пищевой пленкой, чтобы не пересох.
-
Снять пищевую пленку с рулета.
-
Если используете джем, смазать рулет тонким слоем джема.
-
Намазать рулет кремом из взбитых сливок, оставив свободными края.
-
Затем скатать тесто в рулет, аккуратно по-немногу отделяя тесто от бумаги.
-
Скатывать рулет можно с любого конца. С короткого – получите толстое полено. С длинного более изящное и больше порций
-
Завернуть рулет в эту же бумагу и охладить в холодильнике, положив его швом вниз.
-
Снять бумагу, перенести на блюдо или поднос, украсить, посыпав какао или сахарной пудрой, ягодами, фруктами.
Для крема:
-
Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или сделать его, пока выпекается корж. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягкого крема – не очень густо, но и не жидко, чтобы сливки можно было намазать на корж.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Если бумага для выпечки “убегает” и не держится на противне, можно взять по капле взбитых белков и нанести в уголки между бумагой и противнем – бумага “приклеится”. Другой способ – смазать противень сливочным маслом, а затем постелить бумагу.
Ваш комментарий