Традиционно аналогичный перловый суп делается с бараниной. Это зимний, согревающий и насыщающий суп. Мне же в этот раз не хотелось «тяжелого» супа – зима еще не наступила. У нас начало осенней погоды, тепло, солнечно, деревья только-только начинают менять свой окрас. Кое-где можно встретить золотистые или краснеющие макушки. Но уже хочется чего-то осеннего приготовить. Вот я и сделала Шотландский пеловый суп, отойдя от классики, густой суп с перловкой и овощами, но без мяса. По сути дела, это щи, но на шотландский манер. Я использовала овощной бульон, но куриный или даже вода (это совсем для легкой оздоровительной версии) также подойдут. Другой момент: у меня была расплющенная (прессованная) перловка, можно также брать и жемчужную перловку. Обе они готовятся довольно быстро, примерно 20-25 минут. В классическом же варианте обычная перловая крупа варится вместе с бараниной примерно час. Да и не было раньше ни жемчужной, ни прессованной. Супом я осталась довольна: вкусный, наполняющий, но в то же время не тяжелый. На следующий день суп был еще вкуснее (ну точно, как щи). Моему мужу он понравился с ложечкой сметаны, а мне просто так. Хороший осенний суп не только для шотландской дождливой погоды. Ну, а к началу зимы буду готовить такой суп по классическому рецепту – с бараниной.
P.S. С удивлением прочитала в русско-язычной Википедии, что в России турнепс выращивают на корм скоту, и только огородники-любители растят его для стола. А ведь турнепс легко возделываемая культура. Он содержит кучу полезных веществ, мало калорий и очень хорош в салатах, супах, тушениях, в запеченном виде. На Руси репа и турнепс были основными овощами, пока на смену им не пришел картофель. В Европе и Америке турнепс – и сегодня довольно распространенный осенне-зимний овощ.
на 3 л кастрюлю
Ингредиенты
- ¼ маленького кочана капусты
- 1 маленькая луковица
- 1 турнепс или репа
- 1 средний лук порей
- 1 большая морковь
- 1/3 – ½ чашки жемчужной или прессованной перловки (для более густого супа ½ чашки)
- Букет гарни
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло для обжаривания (или другое растительное)
- 25 г сливочного масла для обжаривания (не обязательно)
- 2 л бульона (овощного, куриного, мясного) или воды
Для букета гарни:
- 6 горошин черного перца
- 6 горошин кориандра
- 1-2 лавровых листа
- Темно-зеленые листья лука порея
Приготовление
Капусту нашинковать соломкой, луковицу порезать соломкой или кубиками. Репу и морковь почистить и порезать кубиками.
Лук порей хорошо промыть, надрезав верхние стебли вдоль. Порезать на колечки. Доходя до темно-зеленых листьев, снимать верхний слой и так дальше, как бы раздевая лук. Внутри светло-зеленого лука будет больше. Таким способом можно получить больше пригодного для готовки лука. Темно-зеленые части лука порея можно использовать для букета гарни при приготовлении бульона.
В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масла. Добавить лук и готовить его на среднем огне примерно 5-7 минут до появления золотистого цвета.
Перловку промыть. Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, букет гарни, залить бульоном, на большом огне довести до кипения. Убавить огонь до маленького, прикрыть крышкой и варить примерно 20-25 минут до готовности овощей и перловки.
Дать супу настояться под крышкой примерно 10 минут. Вынуть букет гарни. Подавать.
- Совет:
Вместо турнепса при необходимости можно использовать картофель.
Перловку при необходимости можно заменить на рис или другую крупу по вкусу.
Если захочется сделать суп более острым и пикантным, можно добавить щепотку кайенского перца, по ½ ч.л. молотых корандра и фенхеля или 1 ст.л. 21 приправы Салют.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий