Креветки скампи. Паста скампи

Итальянское слово скампи дало название не только крупным креветкам, которых в других странах, кстати, называют норвежскими омарами, лангустинами, но и самому процессу приготовления блюда из морепродуктов. Скампи означает приготовленный в винно-лимонно-чесночно-масляном соусе.

В США, опять же, благодаря выходцам из Италии, такие креветки крайне популярны. Практически каждый ресторан, подающий креветки и/или пасту, имеет в своем меню блюдо с названием Паста с Креветками Скампи.

Такая паста идеально подходит для ужина выходного дня. А если приготовить только креветки скампи – получится великолепная, ароматная, элегантная закуска. Подайте креветки скампи с багетом и бокалом вина – великолепный легкий ужин обеспечен. Креветки эти также хороши и с рисом. Хотя в Америке наиболее любима именно паста с креветками скампи. Это, видимо, от большой любви американцев к пасте и к итальянской кухне в целом. Сколько же вкусного появилось в США благодаря наплыву итальянцев. Даже возникло такое уникальное явление как Итальяно-Американская кухня (ну, об этом я уже писала не раз).

С бокалом Пино Гриджио или легкого Пино Нуар (как на фотографии, например, с виноградников Фрэнсиса Копполы, который не только хорошие фильмы делает, но и недурное вино) – что ж, Viva Italia!

Креветки скампи. Паста скампи

4 порции

Ингредиенты

1 упаковка пасты (400-500 г/16 oz), спагетти, лингвини, капеллини.
1-2 ст.л. оливкового масла
1 луковичка шалот, мелко порезать
½ -1 перчик чили, мелко порезать (чили по желанию)
2 крупных зубчика чеснока, мелко порубить
Щепотка хлопьев острого перца
½ чашки белого вина
1-2 ст.л. лимонного сока
50 г сливочного масла (см. Совет)
500 г крупных креветок, очищенных (с хвостом или без)
Соль
Черный молотый перец
3-4 ст.л. порезанной зелени петрушки

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Если креветки мороженные, разморозить их в миске с соленой водой и кусочками льда. Если креветки неочищенные, очистить их. Шелуху не выбрасывайте, она пойдет на суп или соус (шелуху можно заморозить до более удобного случая).

Поставить вариться пасту согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова al dente, сохраните немного воды, в которой варилась паста, на случай, если понадобится добавить к соусу.

В глубокой сковороде разогреть 1-2 ст.л. оливкового масла.

Добавить лук шалотт, готовить 2-3 минуты, помешивая.

Добавить перчик чили, готовить 1-2 минуты.

Добавить чеснок и хлопья острого перца. Готовить 30 секунд.

Добавить вино, готовить 1 минуту.

Добавить сок лимона, сливочное масло, креветки, соль, черный молотый перец и готовить примерно 3-4 минуты до готовности креветок. Креветки должны полностью порозоветь и начнут скручиваться.

Добавить петрушку, размешать и подавать с пастой, рисом или куском хорошего хлеба (багет или чиабатта).