Это я купила новую баночку пекарского порошка, свежайшего и, как видите, сверхактивного. Хлеб мой поднялся в духовке, как гора.
Наступает сезон клюквы, а у меня в морозилке еще с прошлого года пакеты с клюквой лежат. Раньше, когда сын с нами жил, все это уходило на сконы, маффины, кексы и соусы. Теперь выпекаю гораздо реже и клюквенный соус не так част на нашем столе.
Но от клюквы-то надо избавляться. Порадую мужа содовым хлебом. А потом и Клюквенный торт с меренгой испеку.
С утренней чашкой кофе этот хлеб доставит удовольствие. Можно капнуть на него меда или намазать хорошего масла на ломтик.
Как вариант, предлагаю добавить мелко порезанные иголочки розмарина – очень ароматно и вкусно. Кстати, можно сделать две небольшие буханочки: одну просто с клюквой, другую с клюквой и розмарином. Розмарин должен быть именно свежим: не уверена, что сушеный даст такой же эффект.
В этот раз у меня не оказалось кефира или пахты, но был греческий йогурт на дне банки, который простоял в холодильнике неделю (мы уезжали в отпуск) – его я и использовала, добавив немного молока.
Содовый хлеб с клюквой. Содовый хлеб с клюквой и розмарином
одна круглая буханка 23-25 см диаметром
Ингредиенты
- 3 чашки муки
- ½ чашки сахара
- 2 ч.л. пекарского порошка (baking powder)
- 1 ч.л. пищевой соды
- ¼ ч.л. соли
- 50-55 г сливочного масла
- 1 чашка пахты, простокваши или кефира
- 1 яйцо
- 1 чашка клюквы (можно мороженной, размораживать не надо)
- цедра 1 лимона
Вариант:
- 1-2 ст.л. мелко порезанных иголочек розмарина
Приготовление
Разогреть духовку до 200 C (400 F).
Противень выстелить бумагой для выпечки или фольгой или смазать маслом (сливочным или растительным).
В миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
Добавить кусочки сливочного масла и втереть масло в муку.
Добавить кефир и слегка взбитое яйцо. Размешать.
Добавить клюкву, лимонную цедру и, если используете, розмарин. Аккуратно перемешать. Тесто получится довольно липким.
Руки смочить растительным маслом и сделать из теста шар. Положить шар на смазанный противень. Слегка приплюснуть его, чтобы получился диск диаметром 23-25 см. В центре сделать надрез крест-накрест.
Печь 15 минут, затем, не вынимая хлеб из духовки, понизить температуру духовки до 170-180 C (350 F) и печь еще 15-20 минут. Хлеб готов, когда он станет хорошо золотистым и палочка, воткнутая в центр, выйдет чистой.
Остудить на решетке.
- Совет:
Тесто удобно делать в стационарном миксере.
Если у вас нет пекарского порошка (baking powder), возбмите 2 ч.л. пищевой соды.
Примечание: 1 чашка = 240 мл = примерно 140 г муки
Готовьте с удовольствием!
Спасибо огромное! Очень хороший рецепт.
Karina, приятно, что Вам хлеб понравился, как и мне.
Нина, большое спасибо за этот рецепт! Хлеб чудесный! Буду повторять и не раз ))
Елена, я рада, что Вам хлеб понравился так же, как и мне
Спасибо за советы, Нина! Буду ждать манника:)
Анна, надеюсь, ждать не очень долго придется 😉
И не совсем по теме, но готовите ли вы манник..? Давно хочу испечь, и так как по вашим рецептам все получается безумно вкусно, без сомнения и манник у вас должен быть идеальный!
Анна, здравствуйте. Отвечу сразу на два комментариия.
1. С пекарским порошком некая путаница (в свое время я сама себя запутала, т.к. не знала точного значения в русском языке “разрыхлителя” и “пекарского порошка”). Пекарский порошок и пищевая сода – они оба разрыхлители, только действуют по-разному. Во многих аутентичных рецептах содового хлеба используется только пищевая сода, которая и выступает здесь разрыхлителем. Поэтому можете взять 1 ч.л. питьевой соды (baking soda) без использования пекарского порошка (baking powder). Возможно, хлеб получится не такой горбатый.
2. Манник я делала, когда Петя был маленький. Но, поскольку мне хочется воспроизвести старинные русские рецепты на новый современный лад, то и манник, и гречаник, и крупеник числятся в этом списке. Только вот французы, марокканцы, мексиканцы с американцами все время отвлекают 🙂 – их вкуснейшие блюда я тоже с удовольствием готовлю на своей кухне. Но, спасибо за идею, может, с манника и начну.
Здравствуйте, Нина! Хотелось бы спросить, можно ли пекарский порошок заменить на разрыхлитель? Мне кажется, с 3 чл будет ощущаться привкус соды…