Солянка из квашеной капусты с грибами

Горячая, теплая или холодная – солянку эту я всякую люблю. И я говорю не о супе-солянке, а о тушеной квашеной капусте. Хотя и от супчика-солянки не откажусь. Я, к слову, упростила свой рецепт Солянки мясной сборной – может, и опубликую этот упрощенный в приготовлении, но такой же вкусный суп. Но сегодня другое. Сегодня тушим-жарим-парим. Полезная еда, фитонциды, ферментированная еда и все такое.

Мне кажется, я бы готовила такую капусту каждую неделю, ну или хотя бы раз в две недели – так я ее люблю. Но, боюсь, муж не поймет моей капустной страсти.

Для солянки с грибами я использую квашеную капусту с морковью или, если квашеной капусты у меня нет, готовлю слабо-маринованную капусту по своему рецепту (ссылка на рецепт ниже). Только шинкую капусту тонко, а не режу квадратиками. Грибы добавляю, какие подвернутся – а чаще всего подворачиваются шампиньоны, их я беру с каждой продуктовой закупкой. Ведь шампиньоны – вещь универсальная. Их можно пожарить, замариновать, сварить суп, приготовить простейший и вкуснейший сэндвич с грибами и сыром, грибной соус, грибную икру, яичницу или омлет, замешать их с пастой, сделать пиццу с грибами, добавить в различные рагу или просто порезать и сырыми накидать в салат.

Для пикантности в солянку добавляю немного специй: душистый перец, сладкий чили и мускатный орех – мои любимые здесь.

Вот такая ароматная капуста получается. Постное, вегетарианское, веганское блюдо.

Знаете, если вы готовите новогодний или рождественский стол в русском стиле, эта солянка будет на нем очень уместна. И с уткой, и с курицей, и со свининой, и с рыбой. Ну, а любители колбасок-сосисок с капустой непременно добавки попросят.

А еще, если хочется перекусить, пара-тройка ложек солянки поможет утолить “порочную тягу ко вкусненькому”, не испортив талии.

Рецепт капусты слабо-маринованной.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Солянка из квашеной капусты с грибами

Блюдо Вегетарианские блюда, Вторые блюда, Гарниры, Грибы, Капуста, Квашеная капуста, Овощи, Салаты, Средиземноморская диета

Кухня Польская, Прибалтийская, Русская

Keyword грибы, квашеная капуста, солянка

Подготовка 5 минут

Приготовление 35 минут

Всего 40 минут

Порции 6

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 1 контейнер 850-1000 г квашеной капусты с морковью
• 1 мелкая луковица порезать
• 250 г шампиньонов порезать
• Шепотка душистого перца
• Щепотка сладкого молотого чили
• Щепотка мускатного ореха
• Щепотка соли
• 2 лавровых листа
• Черный молотый перец
• 3-4 ст.л. оливкового масла или другого растительного
• По желанию добавить:
• 1/4 ч.л. молотого кориандра
• 1/4 ч.л. молотого фенхеля
• 1/4 ч.л. молотых семян сельдерея

Инструкции

1. Квашеную капусту переложить в дуршлаг и промыть. Если капуста очень кислая и очень соленая, промыть два раза. Отжимать не надо – для тушения понадобится немного жидкости.
2. В глубокой сковороде с широким дном разогреть часть оливкового масла. Добавить лук, готовить 3 минуты на среднем огне.
3. Добавить грибы, щепотку соли (помните, капуста соленая), усилить огонь и быстро обжарить грибы, примерно 3-5 минут.
4. Добавить специи, лавровый лист, перемешать.
5. Добавить капусту, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне примерно 20-30 минут, время от времени помешивая и проверяя, чтобы капуста не пригорела. Если нужно, добавить немного воды.
6. Подавать горячей, теплой или холодной, как салат, гарнир или самостоятельное блюдо.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.