Горячая, теплая или холодная – солянку эту я всякую люблю. И я говорю не о супе-солянке, а о тушеной квашеной капусте. Хотя и от супчика-солянки не откажусь. Я, к слову, упростила свой рецепт Солянки мясной сборной – может, и опубликую этот упрощенный в приготовлении, но такой же вкусный суп. Но сегодня другое. Сегодня тушим-жарим-парим. Полезная еда, фитонциды, ферментированная еда и все такое.
Мне кажется, я бы готовила такую капусту каждую неделю, ну или хотя бы раз в две недели – так я ее люблю. Но, боюсь, муж не поймет моей капустной страсти.
Для солянки с грибами я использую квашеную капусту с морковью или, если квашеной капусты у меня нет, готовлю слабо-маринованную капусту по своему рецепту (ссылка на рецепт ниже). Только шинкую капусту тонко, а не режу квадратиками. Грибы добавляю, какие подвернутся – а чаще всего подворачиваются шампиньоны, их я беру с каждой продуктовой закупкой. Ведь шампиньоны – вещь универсальная. Их можно пожарить, замариновать, сварить суп, приготовить простейший и вкуснейший сэндвич с грибами и сыром, грибной соус, грибную икру, яичницу или омлет, замешать их с пастой, сделать пиццу с грибами, добавить в различные рагу или просто порезать и сырыми накидать в салат.
Для пикантности в солянку добавляю немного специй: душистый перец, сладкий чили и мускатный орех – мои любимые здесь.
Вот такая ароматная капуста получается. Постное, вегетарианское, веганское блюдо.
Знаете, если вы готовите новогодний или рождественский стол в русском стиле, эта солянка будет на нем очень уместна. И с уткой, и с курицей, и со свининой, и с рыбой. Ну, а любители колбасок-сосисок с капустой непременно добавки попросят.
А еще, если хочется перекусить, пара-тройка ложек солянки поможет утолить “порочную тягу ко вкусненькому”, не испортив талии.
Рецепт капусты слабо-маринованной.
Готовьте с удовольствием!
Солянка из квашеной капусты с грибами
Ингредиенты
- 1 контейнер 850-1000 г квашеной капусты с морковью
- 1 мелкая луковица порезать
- 250 г шампиньонов порезать
- Шепотка душистого перца
- Щепотка сладкого молотого чили
- Щепотка мускатного ореха
- Щепотка соли
- 2 лавровых листа
- Черный молотый перец
- 3-4 ст.л. оливкового масла или другого растительного
- По желанию добавить:
- 1/4 ч.л. молотого кориандра
- 1/4 ч.л. молотого фенхеля
- 1/4 ч.л. молотых семян сельдерея
Инструкции
-
Квашеную капусту переложить в дуршлаг и промыть. Если капуста очень кислая и очень соленая, промыть два раза. Отжимать не надо – для тушения понадобится немного жидкости.
-
В глубокой сковороде с широким дном разогреть часть оливкового масла. Добавить лук, готовить 3 минуты на среднем огне.
-
Добавить грибы, щепотку соли (помните, капуста соленая), усилить огонь и быстро обжарить грибы, примерно 3-5 минут.
-
Добавить специи, лавровый лист, перемешать.
-
Добавить капусту, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне примерно 20-30 минут, время от времени помешивая и проверяя, чтобы капуста не пригорела. Если нужно, добавить немного воды.
-
Подавать горячей, теплой или холодной, как салат, гарнир или самостоятельное блюдо.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Ох, Нина, как я вас понимаю! Тоже страстно люблю капусту в любом виде! А тушеная квашеная – это отдельная песня!
Очень-очень рекомендую попробовать из такой капусты пироги! Все как у вас, только добавить пару-тройку ложек сахара при тушении и любой фарш (и можно даже без грибов). Думаю, вы бы, как любитель, оценили!))
Мои только такой пирог и требуют)) остальные пироги не так высоко котируются!)))
Да, Марта, я тоже люблю пироги с квашеной капустой. Сама, правда, пироги в русском понимании пеку редко. А вот бабушка моя все время пекла – оттуда и помню пирожки с квашеной капустой. Спасибо за напоминание – хочется испечь пирог по старинке. Может, соберусь на днях…