Солянка со свёклой- Нина Фомина, Cooking Palette

Я люблю традиции. Традиции – это то, что объединяет людей, что согревает и всплывает в наших воспоминаниях.

Через всю свою жизнь я пронесу новогоднюю бабушкину утку, начиненную гречневой кашей (яблоки отдельно). Вкус той каши, напитанной ароматным жиром утки мне никогда не забыть. Мой сын навсегда запечатлеет в памяти пельмени «Дом, мой милый дом»/”Home, sweet home”, которые мы готовим на ужин возвращаясь из путешествий. Пельмени по приезду – это традиция. Мой муж до сих пор вспоминает традиционный новогодний Наполеон его бабушки. Да в каждой семье есть такие традиции-воспоминания.

Я люблю нарушать традиции. С удовольствием готовлю Ткемали из клюквы или вкуснейшие Тыквенные галушки. Или вот солянка – наша семейная традиция в Рождественские каникулы. А я возьми и приготовь ее со свеклой…

Если вы ищете рецепт классической солянки, вам туда. Если же открыты к экспериментам, попробуйте эту солянку. Немного необычно, да и по цвету напоминает больше борщ, но по вкусу это практически всё та же солянка, горячая, обжигающая, насыщенная и с кислинкой. Зимой самое время приготовить этот согревающий суп, загущенный яркой и сладковатой свеклой.

И, конечно же, на следующий день, настоявшись, солянка становится вкуснее.

Солянка со свёклой

одна 3-х литровая кастрюля

Ингредиенты

Для бульона:

300-500 г говядины (таже хорошо использовать язык, вместо или вместе с говядиной)
1 маленькая луковица
1 морковь
1-2 палочки сельдерея (не обязательно)
2-3 лавровых листа
10-15 горошин черного перца
10-15 горошин кориандра
Соль (немного, бульон должен быть недосоленный)

Для солянки:

400-500 г мясных продуктов (желательно не менее трех видов): корейка без жира, шейка копченая, ветчина, балык, охотничьи колбаски, говядина отварная, язык, сосиски и проч.
400-500 г репчатого лука
2 средних моркови
1 средняя свекла
150-200 г соленых или маринованных огурцов (примерно 2-3 больших огурца)
4-6 ст.л. каперсов (желательно)
3 ст.л. томатной пасты
½ чашки огуречного рассола или маринада
½ чашки тузлука (рассола от маслин) (это рассол одной стандартной банки маслин, по желанию)
Соль
Черный молотый перец
Кайенский перец (если не хватает остроты)
Черные маслины (3-5 штук на порцию, в тарелку)
Лимон
Сметана
Зелень
Оливковое масло (или другое растительное) для жарки

Приготовление

В большой кастрюле сварить мясной бульон или бульон из языка (мясо или язык, луковица, морковь, лавровый лист, горошины перца, кориандра, соль). Мясо вынуть. Слегка остудить.

Мясные продукты порезать кубиками или соломкой.

Лук, свеклу, морковь и огурец порезать соломкой. Для свеклы и моркови можно использовать терку типа «мандолина».

В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое (или другое растительное) масло. Добавить лук и готовить его на огне чуть ниже среднего примерно 10 минут.

Добавить свеклу и морковь. Готовить примерно 3-5 минут.

Добавить соленые огурцы, томатную пасту, мясную нарезку, рассол, залить процеженным бульоном и довести до кипения. Попробовать, добавить черный молотый перец, кайенский перец и, если нужно, соль (помните, что огурцы, рассол и бульон соленые). Варить суп примерно 12-15 минут. Добавить каперсы. Варить еще 3-5 минут.

Дать настояться.

Разлить в тарелки. В каждую тарелку положить несколько маслин, кружочек лимона, ложку сметаны и посыпать зеленью.