Соус Маринара. Красные соусы

Соус Маринара – популярный и, пожалуй, самый главный итальянский томатный соус. Возникновение его относят аж к 16 веку и связывают с моряками, которые собственно и придумали его после того, как узнали у испанцев про существование помидоров. Название происходит от итальянского «marinaro», что означает «мореплавание». Ну это так, предыстория. Теперь про соус. Конечно, оригинальную маринару делали из свежих помидоров. Но я не живу в жарком испанско-итальянском климате, поэтому, как и большинство поваров, готовлю этот соус с консервированными помидорами в собственном соку. Эти помидоры, как правило, были собраны в самое лучшее солнечное «помидорное время», да и витамины они не растеряли, а даже наоборот, приобрели «полезность» после тепловой обработки. Так что, я готовлю такой соус всегда с удовольствием и с чистой совестью.  Думаю, единожды сделав этот соус, вам уже не захочется покупать его в магазине. Он чрезвычайно вкусен не только с блюдами из пасты, но и с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, в том числе, креветками (креветочный соус несколько отличается от маринары, я к нему в скором времени вернусь). Даже шашлык с этим соусом преображается. Только в этом случае я обычно беру побольше чеснока, лука и щепотку кайенского перца, чтобы соус был поострее. В маринару хорошо макать кусочки куриного филе, крылышки, ребрышки. А как вкусен с этим соусом жареный сыр моцарелла!.. Одним словом, универсальный соус, который исключительно просто и быстро готовится.

 

Ингредиенты

• 2 банки помидоров в собственном соку (400 г каждая)
• ½ маленькой луковицы, мелко порезать
• 3 -4 зубчика чеснока, порезать
• ½ – 1 ч.л. сушеного орегано
• ½ – 1 ч.л. сушеного базилика
• ½ ч.л. сушеного тимьяна или 2-3 веточки свежего
• ¼ ч.л. натертого мускатного ореха
• Соль
• Черный молотый перец
• 2-3 ст.л. оливкового масла

 

Приготовление

В кастрюле для соуса разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать примерно 3 минуты.

Добавиь чеснок и пассеровать еще 1 минуту (до появления чесночного аромата).

Добавить помидоры, воду (½ банки из-под помидоров), пряные травы и специи, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить примерно 10-15 минут.

Снять с огня, вынуть веточки трав, остудить 2-5 минут. Сделать пюре до желаемой консистенции. Попробовать. Если необходимо, добавить еще соли и перца. Прокипятить.

Соус можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить в контейнере или пакете для заморозки.

 

 

• Совет:

Если помидоры кисловаты, добавьте в соус 1 ч.л. сахара.

Для получения более густого соуса-дипа воду добавлять не надо.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!