Спаржа с лимонным винегретом

Хотя пик сезона спаржи, приходящийся на апрель-май, закончен, спаржа пользуется большой популярностью и спросом. Отсюда этот простой, но очень стоящий рецепт.

Спаржа с лимоном и оливковым маслом – прекрасное сочетание. Я привожу рецепт бланшированной спаржи, но можно таким же способом приготовить и спаржу на гриле. Главным здесь выступает лимонный винегрет, это он придает вкус и аромат. Такая спаржа идеально подходит к рыбным блюдам. Если оставить спаржу с винегретом, например, на сутки, получится маринованная спаржа, которая хороша и как острая закуска, и как составляющая салатов.

4 порции

Ингредиенты

• 450-500 г  (1lb) спаржи
• 3 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
• ½ ст.л. белого винного или бальзамического уксуса
• ¼ ч.л. лимонного сока
• соль крупного помола
• черный молотый перец

Приготовление

Обрезать жесткие кончики нижней части спаржи.

При помощи овощечистки зачистить нижнюю часть спаржи (если спаржа толстая) примерно на ¼ или 1/3 часть.

В мисочке или стакане (банке) смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, соль и черный молотый перец.

В широкой кастрюле или глубокой сковороде вскипятить немного воды, добавить спаржу и бланшировать ее 2-3 минуты. Вынуть из воды. Можно подать ее теплой, а можно холодной.

Спаржу перенести на блюдо и полить лимонным винегретом. Помните, что горячая спаржа быстрее впитает в себя винегрет.

Если вам покажется, что соли недостаточно, слегка посолите крупной солью уже готовую спаржу.

• Совет:

Если вы храните спаржу в пакете в холодильнике несколько дней, не закрывайте пакет, обязательно дайте доступ воздуха головкам спаржи. Другой способ хранения: поставить ее, как букет, в воду (самые нижние кончики чуть в воде).

Готовьте с удовольствием!