Вот уже третью неделю я наслаждаюсь весенней спаржей. Жарю, парю, супы варю, готовлю салаты и пасту с ней готовлю.
Весенняя спаржа – чудо как хороша. Нежная, хрустящая, яркая – задорная такая. На самом деле, весенней спарже много не надо: немного оливкового или сливочного масла, кристаллы морской соли – вот и все. Она – сама весна. А если сбрызнуть стебли лимонным соком, то вкус весны еще красочней будет. Весна – не только пора спаржи, пик урожая лимонов захватывает раннюю весеннюю пору.
В отличие от спаржи зрелой ранняя весенняя спаржа не требует зачистки одеревеневших кончиков. Тонкие упругие стебли легко обламываются у самого основания – и это лучший способ подготовить спаржу к готовке. Просто обломите кончики стеблей – спаржа сама подскажет, в каком месте они перестают гнуться и с хрустом ломаются. Отходы молодой спаржи минимальны. Так же, как и время приготовления. Спаржа любая готовится всего несколько минут, а молодая весенняя уж точно не больше пяти минут. Мне обычно хватает и трех – так она сохраняет и даже усиливает свой травяной цвет и остается хрустящей.
Давайте сегодня приготовим спаржу простым французским способом – с хорошим ароматным сливочным маслом и свежевыжатым лимонным соком. (А если вы соблюдаете пост или избегаете употребление сливочного масла, замените его на хорошее оливковое) Эти восхитительно-яркие стебли великолепны с рыбой (тилапия, хек, морской язык, лососевые), курицей (курица пайярд, например, шницель, или запеченный цыпленок), ростбифом (воскресный ростбиф или стейк).
Спасибо, друзья, за терпение. Что не отписываетесь, а даже пополняете ряды подписчиков. Пишу сейчас редко. Практически закончили проект моей кладовки, основной ванной комнаты и кухни (фотографии непременно будут). А это значит, что можно разгружать коробки с “товаром”. Чем я сейчас без устали занимаюсь. Слукавила – “с усталью”, да еще какой. Устаю ужасно. Да еще нужно все отсортировать, ведь дом этот меньше нашего предыдущего, теперешняя моя кухня раза в полтора меньше, да еще у меня вторая была, не маленькая, – в подвале.
Сейчас мы, как говорят в Америке, downsizing/уплотняемся: когда дети покидают родное гнездо и отправляются в самостоятельное плавание (колледж и т.д.), родители часто меняют дом на меньший. Вот и мы следуем традиции. Хотя назвать наш теперешний дом маленьким язык не поворачивается – почти 300 кв.м. Плюс подвальное помещение. Но кухня, основная (хозяйская) ванная и количество кладовок здесь явно меньше. Вот и прессую все свои миски, плошки, поварешки. Сортирую, что оставить, что сыну скинуть, что отдать на благотворительность. Переезжали-то мы в спешке – дом продали практически за один день. Ничего-то я не успела. Теперь вот раскладываю: коробка с вазами, коробка с подсвечниками, коробка с настенным декором, коробка… коробка… коробка… Но конец этому уже виден. Мечтаю, когда все закончится, пойти в спа и забыться там хоть на короткое время. Да и весна меня торопит. Да и рецепты хочется новые опробовать – пока готовлю что-то проверенное, быстрое, простое. Фотографии-то мои с неопубликованными рецептами практически все пропали, когда я шампанским напоила свой ноутбук. Эх!.. Но это все в пошлом. Отплакала. Теперь у меня новый дом, новая кухня, новая сковородка, новый ноутбук и новый фотоаппарат – я во всеоружии.
Готовьте с удовольствием!
Спаржа с маслом и лимоном
Ингредиенты
- 450-500 г спаржи
- 25-30 г сливочного масла или больше по вкусу комнатной температуры, кусочками
- Сок 1/2 лимона
- Соль
- Морская соль крупного помола
Инструкции
-
Обломить жесткие кончики нижней части спаржи.
-
В широкой кастрюле или глубокой сковороде вскипятить немного слегка подсоленной воды, добавить спаржу и бланшировать ее 2-3 минуты. Вынуть из воды и перенести на блюдо. Добавить кусочки сливочного масла, щедро сбрызнуть лимонным соком и чуть посыпать хлопьями морской соли.
Примечания:
Если вы храните спаржу в пакете в холодильнике несколько дней, не закрывайте пакет, обязательно дайте доступ воздуха головкам спаржи. Другой способ хранения: поставить ее, как букет, в воду (самые нижние кончики чуть в воде).
Ваш комментарий