Никогда бы не поверила, что из цветной капусты, лука и воды можно приготовить такой роскошный по вкусу суп, если бы не имя Пола Бертолли, которому нельзя не поверить. Уж он-то понимает толк в овощах. Пол Бертолли (Paul Bertolli) в течение 20 лет был шефом двух знаменитых американских ресторанов Oliveto и Chez Panisse. Он автор (и соавтор) нескольких замечательных кулинарных книг. Короче, сделала я этот суп. Все, кто пробовал его, задавали вопросы: нет ли там грибов, нет ли сливок. Нет, только цветная капуста и лук, плюс капелька оливкового масла и много воды. Суп получился очень деликатный на вкус и какой-то, я бы сказала, кашемировый. Невероятно простой рецепт с невероятно вкусным результатом!
8 порций
Ингредиенты
- 1 кочан цветной капусты (весом примерно 750 г)
- 1 небольшая луковица
- 3 ст.л. оливкового масла
- 5 ½ чашек воды
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Лук тонко нашинковать, капусту разобрать на соцветия, крупные куски порезать.
В кастрюле с тяжелым дном (объемом примерно 2 ½ – 3 л) разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать на очень маленьком огне примерно 15 минут.
Добавить цветную капусту, соль и ½ чашки горячей воды. Увеличить огонь, довести до кипения, накрыть плотно крышкой и тушить овощи примерно 15-18 минут до готовности.
Добавить 4 ½ чашки горячей воды и тушить без крышки на небольшом огне еще примерно 15-20 минут.
При помощи погружного блендера, стационарного блендера или комбайна сделать пюре. Добавить черный молотый перец. Попробовать. Если нужно, добавить соль и перец. Накрыть крышкой и дать постоять примерно 20 минут. За это время суп немного загустеет. После этого, если нужно, сделать суп пожиже, добавить оставшиеся ½ чашки горячей воды и прогреть суп.
- Совет:
Такой суп хорошо хранится в морозилке.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Адаптировано из книги Cooking by Hand by Paul Bertolli
А моим не понравился супчик. Сказали – “пустой”:-( … Вот думаю, фрикадельки из индейки что ли туда добавить, а то жалко как-то выливать.
Жаль, что суп не понравился. Но вкусы у всех разные. У меня это один из самых любимых. Можно просто разбавить его немного водой или бульоном, чтобы получилась основа для супа, а дальше по выбору: морковь, картофель, лук, кубики ветчины, сухарики, фрикадельки, кусочки курицы, свинины, индейки. Выливать не стоит. Кстати, если у Вас в семье не привыкли к супам-пюре, это тоже может быть причина, все супы-пюре немного “пустые”
Действительно, Нина! Уже не первый раз пытаюсь приобщить семью к супам-пюре, но всё как-то неудачно:-(
Мария, возможно, это просто не ваше, т.е. супы-пюре не для Вашей семьи. Можно начать с маленьких чашечек-креманок, подавать не как суп, а как закуску горячую, с крутонами, кусочками ветчины, овощей, со специями. Или просто оставьте эту затею – в мире столько супов помимо пюре. Мы в семье, несмотря на существенную разницу во вкусах, не любим ризотто, например. Не нравится именно кремовость-жидковатость риса. Хотя я не оставляю надежды и продолжаю крайне редко, правда, готовить его. И в Италии, когда бываем, обязательно заказываю.