Хлебные крутоны нередко поднимают супы или салаты на более высокий вкусовой уровень. Ну, а если эти крутоны еще сыром посыпаны! Ну, разве можно остаться равнодушным и не съесть чашку-другую супа? Лично я не могу пройти мимо такого удовольствия. Суп из цветной капусты – один из наиболее простых и доступных. Приготовить его можно в любое время года. Сгодится как свежая, так и замороженная капуста. Сыр, как для супа, так и для крутонов, можно использовать любой полутвердый, твердый и, выборочно, полумягкий. Очень важно, перед тем, как добавлять сыр, снять кастрюлю с огня, т.е. убрать ее с еще горячей плиты и дать слегка остыть, иначе сыр начнет сворачиваться и комковаться. Я использовала смесь твердых сыров пармезана и пекорино романо. Такой твердости сыры имеют свои особенности растворения в жидкости, поэтому я перемолола сыр почти в муку. Сырная добавка придала супу пикантности и легкой солоноватой остроты. Воздушные и крайне ароматные крутоны завершили блюдо.
одна 3-х литровая кастрюля
Ингредиенты
- 1 кочан цветной капусты (весом примерно 750 г), разобрать на соцветия, крупные куски порезать
- 1 средняя или чуть больше луковица, порезать
- 1 морковь, порезать (морковь можно не использовать)
- 2-3 зубчика чеснока, порезать
- ½ ч.л. молотого фенхеля
- ½ ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. сладкой или острой паприки
- Щепотка кайенского перца (если паприка острая, перец можно не добавлять)
- Соль
- Черный молотый перец
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- ½ чашки жирных сливок
- ½ чашки перемолотого до состояния муки пармезана или пекорино романо
- Зеленый лук или шнитт-лук для подачи
Для крутонов:
- Белый хлеб
- Оливковое масло
- Натертый сыр пармезан, пекорино романо или другой твердый, полутвердый
- Гранулированный чеснок или чесночная пудра (по желанию)
Приготовление
В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать на небольшом огне примерно 7-10 минут.
Добавить чеснок и готовить 45-60 секунд.
Добавить морковь и цветную капусту, залить водой. Увеличить огонь, довести до кипения, добавить соль, перец, другие специи, прикрыть крышкой и готовить примерно 15-20 минут до готовности.
Снять с огня. При помощи погружного блендера сделать пюре.
Добавить сливки, размешать.
Добавить сыр, размешать. Попробовать, если нужно, добавить соль, перец.
Подавать с сырными крутонами, посыпав шнитт-луком.
Пока варится суп, сделать крутоны.
Разогреть духовку до 190-200 С (375-400F).
У хлеба срезать корочку, порезать хлеб на кубики. Уложить на выстеленный фольгой противень. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать сыром и, по желанию, гранулированным чесноком (совсем чуть-чуть).
Поставить в духовку на 5-8 минут. Точное время зависит от особенностей духовки и качества хлеба. Как хлеб станет золотистым, крутоны готовы.
- Совет:
Суп хорошо хранится в морозилке.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий