
Для меня супы-пюре или крем-супы с цветной капустой – одни из самых любимых в последнее время. Думаю, это связано с тем, что цветная капуста сама по себе довольно нейтральна на вкус, поэтому в таких супах есть место для фантазии. Можно вдоволь наиграться со специями, поэкспериментировать с пряными травами или обозначить новый вкусовой оттенок при помощи ароматизированных масел. Кусочек зеленого сливочного масла, добавленный в тарелку с супом, придаст новую нотку. А если капнуть в тарелку буквально несколько капель трюфельного масла, то получится роскошный и невероятно ароматный суп со вкусом трюфелей. В следующий раз я вместо масла возьму трюфельную соль – фантастически ароматная соль с крошечными кусочками трюфелей. Только сейчас про нее подумала. И как я не вспомнила про эту соль, когда думала, что бы новое и интересное добавить в суп?! А то получился бы суп не только с трюфельным вкусом, но и с трюфельной крошкой. Ну да ладно, роль крошки в этот раз исполнил свеже помолотый черный перец. Элегантный и благоухающий трюфелями суп цвета апельсинового суфле.
одна 3-х литровая кастрюля
Ингредиенты
- 1 кочан цветной капусты (весом примерно 750 г), разобрать на соцветия, крупные куски порезать (листья также можно использовать)
- 1 большая картофелина или 2-3 средних пастернака, почистить и порезать (картофель и пастернак можно не использовать)
- 2 небольших моркови, почистить и порезать
- 1 небольшая луковица, почистить и порезать
- 2-3 зубчика чеснока, порезать
- ½ ч.л. молотого сладкого чили (не обязательно)
- ½ ч.л. молотого кориандра
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2-3 ст.л. трюфельного масла (количество зависит от качества масла и личного вкуса)
- ½ чашки жирных сливок (можно приготовить и без сливок)
- Зеленый лук или шнитт-лук для подачи
Приготовление
В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать на небольшом огне примерно 5-7 минут.
Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд.
Добавить морковь и пастернак (если используете). Готовить, размешав, 1 минуту.
Добавить цветную капусту и картофель (если используете), залить водой. Увеличить огонь, довести до кипения, добавить соль, перец, другие специи, прикрыть крышкой и готовить примерно 15-20 минут до готовности.
Снять с огня. При помощи погружного или стационарного блендера сделать пюре.
Добавить сливки, размешать.
Попробовать, если нужно, добавить специи, соль, перец.
Подавать, капнув в тарелку несколько капель трюфельного масла (примерно ½ кофейной ложечки) и посыпав шнитт-луком.
- Совет:
Суп хорошо хранится в морозилке.
Трюфельное масло можно добавить сразу в кастрюлю, но мне кажется, что в тарелке получается более свежо и ароматно.
К такому супу хорошо подойдут крутоны или тосты.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий