Суп из цветной капусты с трюфельным маслом

Для меня супы-пюре или крем-супы с цветной капустой – одни из самых любимых в последнее время. Думаю, это связано с тем, что цветная капуста сама по себе довольно нейтральна на вкус, поэтому в таких супах есть место для фантазии. Можно вдоволь наиграться со специями, поэкспериментировать с пряными травами или обозначить новый вкусовой оттенок при помощи ароматизированных масел. Кусочек зеленого сливочного масла, добавленный в тарелку с супом, придаст новую нотку. А если капнуть в тарелку буквально несколько капель трюфельного масла, то получится роскошный и невероятно ароматный суп со вкусом трюфелей. В следующий раз я вместо масла возьму трюфельную соль – фантастически ароматная соль с крошечными кусочками трюфелей. Только сейчас про нее подумала. И как я не вспомнила про эту соль, когда думала, что бы новое и интересное добавить в суп?! А то получился бы суп не только с трюфельным вкусом, но и с трюфельной крошкой. Ну да ладно, роль крошки в этот раз исполнил свеже помолотый черный перец. Элегантный и благоухающий трюфелями суп цвета апельсинового суфле.

одна 3-х литровая кастрюля

Ингредиенты

1 кочан цветной капусты (весом примерно 750 г), разобрать на соцветия, крупные куски порезать (листья также можно использовать)
1 большая картофелина или 2-3 средних пастернака, почистить и порезать (картофель и пастернак можно не использовать)
2 небольших моркови, почистить и порезать
1 небольшая луковица, почистить и порезать
2-3 зубчика чеснока, порезать
½ ч.л. молотого сладкого чили (не обязательно)
½ ч.л. молотого кориандра
Щепотка кайенского перца
Соль
Черный молотый перец
2 ст.л. оливкового масла
2-3 ст.л. трюфельного масла (количество зависит от качества масла и личного вкуса)
½ чашки жирных сливок (можно приготовить и без сливок)
Зеленый лук или шнитт-лук для подачи

Приготовление

В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать на небольшом огне примерно 5-7 минут.

Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд.

Добавить морковь и пастернак (если используете). Готовить, размешав, 1 минуту.

Добавить цветную капусту и картофель (если используете), залить водой. Увеличить огонь, довести до кипения, добавить соль, перец, другие специи, прикрыть крышкой и готовить примерно 15-20 минут до готовности.

Снять с огня. При помощи погружного или стационарного блендера сделать пюре.

Добавить сливки, размешать.

Попробовать, если нужно, добавить специи, соль, перец.

Подавать, капнув в тарелку несколько капель трюфельного масла (примерно ½ кофейной ложечки) и посыпав шнитт-луком.