Суп по мотивам гамбо

Наполовину рагу, наполовину суп, чуть гуще, чуть жиже – таким может быть гамбо, популярное блюдо креольской кухни. Мне доводилось отведывать гамбо неоднократно, в том числе, на его родине – в Южной Луизиане. Могу сказать, что любовь к этому блюдо полностью зависит от того, как оно приготовлено. То же самое относится и к джамбалайе с этуфе. Ничего удивительного – так ведь с любой едой происходит. Даже простые щи можно сделать малосъедобными.

Но сегодня речь не о самом гамбо, а о супе, который я приготовила по мотивам этого креольского блюда. Что в нем не как в гамбо, чем отличается? Во-первых, суп не такой густой. Во-вторых, я не использовала обязательную в гамбо бамию, а добавила вместо нее зеленый горошек. Далее, в моем супе никаких загустителей в виде муки или особой специи из листьев сассафраса (и это кроме бамии, которая тоже выступает в качестве загустителя). Вместо обязательного в гамбо зеленого сладкого перца я бросила в кастрюлю имевшийся в моем холодильнике оранжевый, хотя зеленый был бы лучше. И, наконец, я ограничилась только курицей, в отличие от гамбо, в мясном варианте которого используются несколько мясных продуктов (курица, утка, кролик, колбаски, ветчина и даже мясо крокодила). Остроту луизианских колбасок я заменила остротой специй.

Суп получился густой, насыщенный, ароматный, со множеством вкусовых оттенков – то есть именно такой, каким хочется согреться в зимний день.

Для куриного бульона – здесь два варианта: можно сварить куриный бульон отдельно и сразу много, часть вместе с курицей использовать для супа, остальной бульон заморозить. Именно так я и сделала. Другой вариант: в суповую кастрюлю, после обжаривания лука, добавить курицу, залить водой и варить после закипания примерно 15-20 минут. Затем добавить остальные овощи и рис, варить до готовности риса и овощей.

Суп по мотивам гамбо

6-8 порций

Ингредиенты

3 куриных бедрышка (без ножки), или 4-5 куриных ножек, или четвертинка курицы из бульона, отделить от костей, разобрать на кусочки
1 небольшая луковица, мелко порезать
4 зубчика чеснока, мелко порезать
1 морковь, мелко порезать
1 палочка сельдерея, порезать
1 сладкий перец, мелко порезать на кубики
1 банка (400 г) помидоров в собственном соку или 2 ст.л. томатной пасты или 1 крупный помидор, мелко порезать
¾ чашки длиннозеренного белого риса
¾ – 1 чашка зеленого горошка (мороженного)
1-2 лавровых листа
Щепотка кайенского перца
2 ч.л копченой паприки
Соль
Черный молотый перец
2 ½ л куриного бульона (или чуть больше)
Оливковое масло для обжаривания
Зелень петрушки

Приготовление

Рис хорошо промыть.

В кастрле нагреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать примерно 5-7 минут.

Добавить чеснок, готовить 1 минуту.

Добавить морковь, сельдерей, сладкий перец, помидоры, рис, лавровый лист, кайенский перец, паприку, соль и перец. Залить бульоном. Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до самого маленького. Прикрыть крышкой и готовить 15 минут.

Добавить зеленый горошек и кусочки курицы. Прогреть 2-3 минуты после закипания.

Дать настояться примерно 10-15 минут.

Подавать, посыпав петрушкой.