Суп-пюре грибной

Я люблю супы-пюре с детства. И сейчас при любом возможном случае стараюсь приготовить суп-пюре или суп-крем. Горячие – зимой, холодные – летом. Если у вас есть свежие или сушеные лесные грибы, то этот суп будет исключительно ароматным, а если лесных грибов нет – не беда. Все равно получится очень вкусно. Вместо лесных грибов можно использовать сушеные шиитаке (сушеные придадут больше аромата и вкуса, чем свежие). В общем, любые грибы здесь к месту.

Ингредиенты

3-4 сушеных гриба шиитаке
350-450 г (12-16 oz) шампиньонов или кремини (беби бела)
1 небольшая луковица, порезать
1 морковь, порезать
2 средних картофелины, порезать
2 зубчика чеснока, порезать
4-6 чашек бульона (можно заменить на воду, но тогда нужно добавить немного больше специй)
2 ст.л. муки
½ ч.л. сушеного тимьяна
Щепотка молотого мускатного ореха
Соль
Черный молотый перец
2 ст.л. сливочного масла (при необходимости заменить на растительное) для обжаривания грибов
1-2 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла для обжаривания лука
Щепотка кайенского перца (если суп недостаточно острый)

Приготовление

Шиитаке замочить в воде примерно на 30 минут.

2-3 шампиньона (или кремини) порезать пластинками. Остальные шампиньоны порезать произвольно.

На сковороде разогреть ½ ст.л. сливочного масла и быстро (на сильном огне) обжарить пластинки шампиньонов. Чуть присыпать их солью и перцем. Отложить – они понадобятся для украшения. (Эту часть можно пропустить и украсить суп иначе).

Разогреть остальное сливочное масло, обжарить шампиньоны. Добавить к ним муку и размешать.

В кастрюле для супа разогреть оливковое масло, добавить лук, спассеровать до слегка золотистого цвета лука. Добавить чеснок.

Шиитаке порезать на тонкие полоски. Жидкость сохранить.

В кастрюлю с луком добавить картофель, морковь, шампиньоны, шиитаке, жидкость от шиитаке, тимьян, залить бульоном (или водой), чтобы жидкость покрывала овощи. Варить примерно 20-30 минут до готовности овощей, изредка помешивая. Добавить соль, черный молотый перец и мускатный орех.

Сделать пюре при помощи стационарного или погружного блендера или комбайна. Пюре можно сделать более кремовым или с крохотными кусочками.

Разлить по тарелкам, украсить пластинками грибов, шнитт-луком, ложечкой крем-фреша, йогурта или сметаны.