
Для меня в японской кухне нет ничего вкуснее сашими, хотя и темпуру очень люблю, особенно овощную. Но если лосось для сашими допустим высокого качества, то тунец, другие рыбы и морепродукты должны быть наивысочайшего качества, так называемого «сашими качества». В пригороде Чикаго есть Японская деревня, которая состоит, в обшем-то, из площади-парковки, на которой проходят различные японские торжества-праздники и одного большого магазина с различными секциями: продукты, японское спиртное, книги и журналы, японская посуда, кондитерская, суши-секция, кафе с сетью окошек-ресторанов на любой вкус. В этом же «магазине» можно купить разные японские штучки: рисоварки, наборы для приготовления суши, терки, шампуни, т.е. как в сельском магазине – всё. Кроме всего прочего, в продуктовой части продают рыбу и морепродукты «сашими качества». Недешево. Поэтому если хочется сашими, ненамного будет дороже сходить в суши ресторан. А вот различные роллы совсем несложно приготовить дома. Все, что для этого требуется, это листы нори (сушеные морские водоросли), правильно приготовленный рис и начинки по вкусу и возможности. Хорошо еще иметь бамбуковый коврик для скатывания этих роллов, но и без него можно их скатать, использую пищевую пленку. Хотя коврик делает роллы более плотными без страха их смять или сломать. Роллы не только просты в приготовлении, но и экономичны. А главное, вкусны и весьма привлекательны в презентации. Это может быть интересная закуска или даже полный ужин. Все зависит от количества роллов и их начинки. Совершенно не обязательно делать роллы с рыбой или морепродуктами. Курица или говядина терьяки также могут служить великолепной начинкой. Не менее вкусны и просто овощные роллы. Изветными и довольно популярными считаются «западные» роллы «Калифорния», которые, как правило, делаются с крабами (в более дешевом варианте с крабовыми палочками). У меня крабов не было, крабовые палочки мы в семье не употребляем, поэтому я сделала роллы с креветками. В другой начинке свежий тунец я заменила на баночный, более дешевый и сохранный вариант. В качестве начинки для мясных роллов использовала остатки острой китайской говядины. В общем, включила фантазию и устроила суши бар на дому. Муж остался очень доволен. Впрочем, я тоже.
Сегодня на сайте теория и практика приготовления суши риса и суши роллов. Будет много слов, но это как раз тот случай, когда «глаза боятся, а руки делают». Как только все будет усвоено и один раз опробовано, процесс будет очень легким, а результат более чем удовлетворительным. Начали…
Из приводимого количества риса получается 4-6 длинных рулетов (до нарезки) из листов нори размером 19 х 21 см (7 ½ х 8 ¼ “). Точное количество рулетов до нарезки зависит от того, насколько толсто укладывается рис на нори и объема начинки. Каждый рулет-колбаска затем нарезается на 6-8 частей. Точное количество получаемых роллов зависит от того, как плотно укладываются рис и начинка и какой толщины вы хотите получить роллы.
Ингредиенты для суши риса
- 2 чашки круглого риса (желательно риса для суши)
- 2 чашки воды
- 3 ст.л. рисового уксуса
- 2ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
Приготовление
Рис для суши промыть 3-4 раза. Вода не должна стать прозрачной, пусть останется немного крахмала, который поможет сделать рис клейким.
Залить рис 2 чашками воды. Накрыть крышкой и на большом огне довести до кипения. Как закипит, убавить огонь и готовить на самом маленьком огне под крышкой 15 минут. Не размешивать! Снять кастрюлю с огня и дать постоять под крышкой 10 минут. Также суши рис можно приготовить и в рисоварке в режиме «суши».
В это время смешать уксус, сахар и соль.
Переложить рис в широкую миску, добавить уксусную смесь и широкой лопаткой перемешать рис, как бы складывая его. Не разрыхлять! Другой рукой остужать при помощи веера.
Пусть рис стоит, принимает комнатную температуру.
В это время приготовить начинки. Количество я не указываю, т.к. требуется совсем немного креветок, овощей и проч. остатки можно поесть просто так, сделать с ними салаты или сэндвичи.
Начинки, которые я готовила в этот раз:
Ингредиенты для роллов Калифорния
- Крабы или креветки
- Авокадо
- Свежий длинный огурец
- Паста васаби (по желанию)
- Кунжутные семечки
Ингредиенты для вывернутых роллов Калифорния
- Крабы или креветки
- Авокадо
- Свежий длинный огурец
- Паста васаби (по желанию)
- Кунжутные семечки
Ингредиенты для роллов с консервированным тунцом
- 1 банка тунца в воде (175 г)
- ½ ч.л. или по вкусу темного масла кунжутных семечек
- 1 ч.л. приправы Семь специй
- Щепотка хлопьев острого или кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- Паста васаби
- Авокадо
- Свежий длинный огурец
Ингредиенты для роллов с острой говядиной
- Полоски острой китайской говядины или говядины терьяки
- Зеленая фасоль или спаржа
- Свежий длинный огурец
- Кунжутные семечки
- Паста васаби (по желанию)
Приготовление
Приготовить начинки.
Фасоль или спаржу бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг и опустить в ледяную ванну или промыть холодной водой.
Тунец слить. Размять вилкой, добавить кунжутное масло, соль, приправу Семь специй, острый перец.
Мясо нарезать тонкими полосками.
Авокадо и огурец почистить. Нарезать тонкими полосками.
На бамбуковый коврик выложить лист нори блестящей стороной вниз и длинной стороной к себе. На лист выложить 1/6 часть риса или больше, оставив свободным один дальний длинный край. Внимание!!! Рис раскладывать влажными руками (следует постоянно их смачивать).
На рис выложить полоски огурца, креветки и авокадо. При помощи коврика скрутить в тугой рулет. Рулет завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Повторить с мясной начинкой. Посыпать рис кунжутными семечками. Уложить начинку, свернуть рулет.
Повторить с тунцом. На рис положить совсем чуть-чуть пасты васаби и пальцем размазать ее в виде полоски вдоль риса. Уложить начинку, свернуть рулет.
Если начинка при сворачивании будет вылезать из краев рулета – не страшно. Просто засуньте ее обратно в рулет.
Для вывернутых роллов:
На бамбуковый коврик выложить лист нори блестящей стороной вниз и длинной стороной к себе. На лист выложить 1/6 часть риса или больше. Внимание!!! Рис раскладывать влажными руками (следует постоянно их смачивать).
На рис положить пищевую пленку. Затем все это перевернуть, чтобы рис оказался на пищевой пленке, а нори были наверху.
На нори уложить начинку. Свернуть плотный рулет.
Перед подачей нарезать рулеты на роллы. Внимание!!! Нарезать следует влажным и очень острым ножом. Я вытираю нож влажным бумажным полотенцем почти после каждого ролла.
Разложить роллы на блюде. Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий