Свекольный салат с имбирем

Помимо привычных и любимых борща, винегрета и селедки под шубой из свеклы можно приготовить много интересных салатов и закусок. Одни посложнее, а другие совсем простые, как, например, пряная свекла или этот свекольный салат. Но, поверьте, получается он довольно вкусным, а выглядит вполне празднично.

Мне нравится использовать запеченную свеклу, хотя и вареная сгодится. Но все же, если есть время, советую больше использовать именно запеченную свеклу. У нее более мягкий вкус, полезные вещества не уходят в воду, такая свекла имеет более насыщенный цвет, да и просто она вкуснее. К тому же, запекать ее проще, чем варить.

Когда мы уже доедали этот чудесный салат, мне пришла идея посыпать его хлопьями пармезана или кунжутными семечками. И это мне понравилось. Но фотографии делать было не из чего, поэтому с пармезаном в другой раз, тем более, что салат этот я еще не раз буду делать – так он хорош и прост в приготовлении.

А в голове уже крутятся новые заправки для него: медово-горчичная, с бальзамиком, лимоном, апельсином. Мне кажется, из этого салата может возникнуть еще несколько интересных…

2-4 порции

Ингредиенты

1 большая свекла
2 ч.л. мелко порезанного имбиря
1 ст.л. рисового уксуса (или яблочного уксуса)
3 ст.л. масла из виноградных косточек или оливкового масла extra virgin
Соль
Черный молотый перец
4-5 чашек рукколы и/или молодого шпината
1 ст.л. меда (по желанию)
Шнитт лук или зеленый лук для украшения

или

Хлопья сыра пармезан или пекорино романо (по желанию)

или

Кунжутные семечки для посыпки

Приготовление

Свеклу отварить в воде или запечь.

Остудить, почистить и порезать на маленькие кубики или тонкие брусочки.

Смешать свеклу с имбирем, уксусом, маслом, солью и перцем. Дать настояться. Эту часть можно приготовить заранее, например, за сутки и хранить в холодильнике.

На блюдо положить рукколу и/или шпинат. В центре выложить дорожку из свеклы. Сбрызнуть оливковым маслом и, по желанию, медом.

По желанию, посыпать кунжутными семечками, порезанным по диаганали зеленым луком или хлопьями пармезана (пармезан срезать овощечисткой в виде хлопьев).