На мой взгляд, свиная лопатка с картофелем – блюдо выигрышное во многих отношениях. Судите сами: никаких сложностей в приготовлении, всегда украшение стола, вполне себе бюджетно и доступно, можно накормить большую компанию, свинина хороша в горячем и холодном виде.

Секрет успеха рецепта не только в технологии запекания (свинина получается сочная и именно запеченная, а не варено-тушеная), но и в способе приготовления. Я говорю о специях и выдерживании свинины в них не менее суток. В этом изюминка. А добавляя разные специи, можно получать каждый раз новые вкусовые ощущения.

Нарежьте свинину тонкими широкими ломтями, уложите на красивое блюдо или металлический поднос, обложите это нежно-розовое великолепие румяными молодыми картошечками, посыпьте укропом или зеленым лучком (или смесью петрушки и чеснока) – вот оно счастье гастрономическое. И глаз радуется, и душа поет.

Приправа для поркетты

Приправа для свинины

Монреаль приправа

Приправа Мемфис

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Свиная лопатка с картофелем

Блюдо Вторые блюда, День Св. Патрика, Новый год, Основное блюдо, Праздники, Рождество, Свинина, Ужин

Кухня Белорусская, Русская, Украинская

Keyword картофель, свиная лопатка с картофелем, свинина

Подготовка 10 минут

Приготовление 1 час 45 минут

Маринование 1 день

Всего 1 день 1 час 55 минут

Порции 8

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

1 ½ кг свиной лопатки без костей желательно, но необязательно с жиром
2-3 ст.л. специй по вкусу у меня смесь для поркетты
1 кг небольшого картофеля
соль

Инструкции

Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем.
Со всех сторон натереть мясо солью и щедро втереть специи. Плотно обмотать пищевой пленкой или пакетом и отправить на сутки в холодильник.
Вынуть свинину из холодильника.
Разогреть духовку до 180 C (360 F).
На противне уложить свинину на большой лист фольги жирной прослойкой вверх, вокруг разложить картофелины (можно не чистить), картофель посолить. Все плотно закрыть фольгой.
Запекать в духовке примерно 1 час 15-20 минут.
Вынуть мясо с картофелем из духовки.
Увеличить температуру духовки до 200-225 C (400-425 F).
Осторожно открыть фольгу (!!! пар очень горячий!!!), обильно полить мясо образовавшимся соком и отправить обратно в духовку примерно на 25-30 минут для зарумянивания. Температура готовности свинины 66 С/150 F для полной прожарки.
Вынуть из духовки, дать постоять 5-10 минут.
Нарезать свинину тонкими ломтями и выложить на блюдо вместе с картофелем.

Вариант:

Картофель можно отварить до готовности (но не переварить!), мелкий целиком, крупный, нарезав большими кусками (половинки, четвертинки). Добавить картофель к свинине на последней стадии, после открытия фольги.