На мой взгляд, это прекрасное основное блюдо на День Всех Влюбленных. Да и не только. Сладковато-пряный соус, как нельзя лучше, подходит к нежной свинине. Я использовала свиную вырезку, не сомневаюсь, свиные отбивные, говядина, курица, индейка будут не хуже в этом исполнении.
Мясо с фруктами – это нередко интересное сочетание. И свинина с черносливом – не исключение. Немного красного сухого вина для соуса также не помешает. Оно слегка погасит сладкую нотку чернослива. Если нет вина, можно и без него обойтись. Бульон или быстрый бульон успешно его заменят.
Если ваш чернослив очень сухой, его следует распарить, залив сухофрукты теплой водой и дав постоять примерно 30 минут. Настой можно использовать для соуса, заменив им часть вина и/или бульона. Если он мясистый, сочный и влажноватый, как был у меня, распаривать не нужно.
Готовьте с удовольствием!
Свиная вырезка в черносливовом соусе
Ингредиенты
- 1 свиная вырезка малый край/pork tenderloin, примерно 500 г
- растительное или сливочное масло для жарки
- соль
- черный молотый перец
Для соуса:
- 25 г сливочного масла
- 1 крупная луковица шалот или 1 маленькая луковица очень мелко порезать
- 1 маленький зубчик чеснока очень мелко порезать (чеснок, по желанию)
- 2-3 веточки свежего тимьяна или ¼ ч.л. сушеного
- 1 чашка красного сухого вина
- 1 чашка бульона куриного или овощного или быстрого бульона (рецепт на сайте)
- ¾ - 1 чашка чернослива
- щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца
- соль
- черный молотый перец
Инструкции
-
Если чернослив очень сухой, его следует распарить, залив сухофрукты теплой водой и дав постоять примерно 30 минут.
-
Если на филе есть пленки, удалить их тонким острым ножом.
Для свинины:
-
Нагреть духовку до 200 С (400 F).
-
Загнуть истонченный конец свиной вырезки, чтобы вырезка стала примерно одной толщины. Посолить ее и посыпать перцем.
-
На огнеупорной сковороде разогреть оливковое или сливочное масло. Обжарить вырезку со всех сторон до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
-
Перенести сковороду с вырезкой в духовку и запекать примерно 13-15 минут, или когда температура мяса станет 63 С/145 F (66 С/150 F для полной прожарки). Вынуть из духовки, перенести на разделочную доску, свободно прикрыть фольгой и дать постоять 5 -10 минут.
-
Порезать на медальоны, уложить на блюдо.
-
Полить черносливовым соусом. Подать остальной соус в соуснике.
Для соуса:
-
Пока свинина в духовке, приготовить соус.
-
Вино вылить на сковороду, в которой готовилась свиная вырезка, довести до кипения, соскребывая кусочки с дна сковороды, и дать покипеть на небольшом огне 1-2 минуты.
-
В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить лук шалот, тимьян и готовить его примерно 5-7 минут.
-
Добавить чеснок, если используете, острый перец и готовить на небольшом огне примерно 1-2 минуты.
-
Добавить вино со сковороды в кастрюлю с соусом, процедив, если в жидкости есть крупные кусочки.
-
Добавить бульон, чернослив, соль, черный перец, довести до кипения и готовить на маленьком огне примерно 10-15 минут. Крышкой не накрывать – соус должен уменьшиться в объеме.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Ваш комментарий