Просто, вкусно, празднично. В этом рецепте одни овощи легко заменяются на другие. За счет высокой температуры готовки свинина получается сочной и красиво-золотистой снаружи. Я положила на мясо одну полосочку бекона, просто так, скорее для красоты. Но как вариант (я так делала раньше), можно положить полоски бекона внахлест, что придаст не только красивый вид запеченному мясу, добавит вкуса, но и предотвратит свинину от сухости. В качестве глазури я использовала грушевый джем, но уверена абрикосовый, персиковый, яблочный также будут хороши. Вишневый и брусничный тоже подойдут, но в этом случае я бы поменяла овощи на рис, так как вишневый, черносмородиновый и брусничный джемы имеюют более яркий вкус. Их резкость перебьет вкус нежного фенхеля, а фенхель здесь, ох, как вкусен…
6-8 порций
Ингредиенты
- 1 кусок свинины (филе примерно 1 ½ кг)
- ½ чашки грушевого джема (или немного больше)
- 2 ч.л. приправы Монреаль или сухой базовой приправы
- 4 средних картофелины, порезать крупными кусками
- 2 крупных моркови, порезать крупными кусками
- 1 головка фенхеля, разрезать на 6-8 сегментов
- 1 луковица (у меня красная), разрезать на 6-8 сегментов
- ½ – 1 головка чеснока
- 2-3 веточки тимьяна
- 2 лавровых листика (не обязательно)
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло (или другое растительное)
- Полоски бекона (не обязательно)
Приготовление
Свинину обмыть и вытереть насухо бумажным полотенцем. Со всех сторон обмазать ее густо джемом. Посыпать приправой и солью.
Разогреть духовку до 190-200 C (390-400 F).
Противень или посуду для запекания смазать оливковым маслом.
Чеснок разобрать на зубчики – не чистить, только снять верхний тонкий слой шелухи.
Положить овощи в форму. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем. Перемешать, чтобы овощи были равномерно покрыты маслом.
Освободить центр формы. Положить туда кусок свинины. Сверху уложить бекон, если используете.
Добавить веточки тимьяна к овощам.
Запекать примерно 45 минут – 1 час.
Вынуть из духовки, прикрыть фольгой и дать постоять примерно 10 минут.
Нарезать свинину тонкими ломтиками, перенести мясо и овощи на блюдо, украсив веточками фенхеля.
- Совет:
Для лучшего результата запекания свинины желательно использовать термометр. Ввести термометр в самую толстую часть филе. Это можно сделать перед запеканием. Тогда свинина запекается с термометром. Или можно проверить готовность через 45-50 минут. Для желаемой степени прожарки см. Таблицы.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий